Posmaruj obie strony steków oliwą i dobrze dopraw solą i pieprzem. Przed grillowaniem odstaw steki na 15–30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotuj grill do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej (od 180° do 230°C) oraz wysokiej temperaturze (od 230° do 290°C) i nagrzej perforowany kosz do grillowania w średniej temperaturze.
Podsmażaj bekon z cebulą w rondlu na kuchence w średniej-wysokiej temperaturze przez 6–8 minut (aż bekon będzie chrupiący), mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia.
Wymieszaj składniki na winegret i ubij na gładką masę. Włóż grzyby do średniej miski i polej 60 ml winegretu. Wymieszaj dokładnie. Pozostały winegret odstaw na później.
Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Grilluj steki metodą bezpośrednią w wysokiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą, aż będą odpowiednio wypieczone. Obróć raz lub dwa razy. Aby steki były średnio wypieczone, grilluj je przez 8–10 minut. Zdejmij z grilla i odstaw na 3–5 minut.
Gdy steki będą się opiekać, ułóż jedną warstwę grzybów w koszu do grillowania i opiekaj metodą bezpośrednią w średniej temperaturze pod zamkniętą pokrywą przez 6–8 minut, obracając raz lub dwa razy. Zdejmij grzyby z grilla dopiero, kiedy będą miękkie i dobrze się przyrumienią. Przełóż je do rondla z bekonem i cebulą, a następnie podgrzewaj w średniej temperaturze przez około 1 minutę, często mieszając. Dodaj szczypiorek i dobrze wymieszaj. Podawaj steki na ciepło z masą grzybową. Ubij odstawiony winegret i według uznania polej nim każdy stek.
