W małej miseczce połącz składniki na mieszankę do nacierania.
Odkrój z żeberek nadmiar tłuszczu. Dokładnie natrzyj mięso mieszanką przypraw, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8–12 godzin.
Przed grillowaniem odstaw żeberka na 15–30 minut w temperaturze pokojowej. Przygotuj grill do pieczenia metodą pośrednią w średniej temperaturze (od 180ºC do 230ºC).
Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Opiekaj żeberka metodą bezpośrednią pod zamkniętą pokrywą przez około 10 minut, aż się równomiernie zarumienią. Obróć raz. Przełóż na dużą, jednorazową tacę aluminiową — musi ona być na tyle duża, aby żeberka zmieściły się obok siebie. Jeśli będzie trzeba, potnij żeberka na mniejsze części.
Wymieszaj składniki na sos w średnim rondlu. Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia. Polej żeberka sosem i dokładnie zakryj folią aluminiową.
Opiekaj żeberka do miękkości metodą pośrednią w średniej temperaturze pod zamkniętą pokrywą (przez około 1¾ godziny). Obróć raz.
Wyjmij żeberka z tacki i potnij na kawałki z jednym lub dwoma żeberkami. Zbierz z sosu nadmiar tłuszczu i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj żeberka na gorąco, z sosem w osobnej miseczce.
