Namocz wióry drewniane w wodzie przez co najmniej 30 minut.
Przygotuj grill do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze (od 180ºC do 230ºC).
Wymieszaj w małej miseczce przyprawy do nacierania.
Wsuń końcówkę ostrza tępego kuchennego noża pod błonę, która pokrywa wierzchnią część żeberek. Unieś i poluzuj błonę. Gdy pęknie, chwyć końcówkę przez ręcznik kuchenny i odciągnij ją z mięsa.
Każdy płat żeberek natrzyj dokładnie przyprawami.Przygotuj cztery arkusze wytrzymałej folii aluminiowej do pieczenia, każdy o wymiarach 46 na 60 cm. Każdy płat żeberek owiń dwukrotnie folią (osobno).
Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia.Ułóż żeberka na grillu, zamknij pokrywę i opiekaj je przez 1 godzinę metodą bezpośrednią w średniej temperaturze. Od czasu do czasu obracaj pakiety, aby mięso równomiernie się opiekło — uważaj tylko, aby nie przedziurawić folii.
Zdejmij pakiety z grilla i odstaw na około 10 minut.Delikatnie odwiń folię i wyjmij z niej żeberka. Resztki folii z wytopionym tłuszczem wyrzuć.
Odsącz wióry drewniane i zgodnie z instrukcjami producenta dodaj je do węgla drzewnego lub pojemnika do wędzenia na grillu gazowym. Zamknij pokrywę.Gdy drewno zacznie dymić, ponownie połóż żeberka na grillu — kośćmi do dołu. Opiekaj przez 10–12 minut metodą bezpośrednią w średniej temperaturze pod zamkniętą pokrywą, aż mięso zacznie skwierczeć i będzie lekko osmolone. Obróć na drugą stronę i raz lub dwa posmaruj je jeszcze sosem. Zdejmij z grilla i odstaw na około 5 minut. Pokrój na mniejsze fragmenty i podawaj na ciepło z pozostałym sosem.
