Zmiksuj składniki marynaty na gładkie purée za pomocą blendera lub w malakserze. Odstaw 240 ml marynaty, aby użyć jej później jako sosu do nacierania mięsa.
Wsuń końcówkę ostrza tępego kuchennego noża pod błonę, która pokrywa wierzchnią część żeberek. Unieś i poluzuj błonę. Gdy pęknie, chwyć końcówkę przez ręcznik kuchenny i odciągnij ją z mięsa. Posmaruj wszystkie żeberka pozostałą marynatą. Posól żeberka po stronie bez kości. Przed rozpoczęciem grillowania odstaw żeberka na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotuj grill do pieczenia metodą pośrednią w niskiej temperaturze (od 150ºC do 165ºC).
Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich, kośćmi do dołu, i opiekaj przez 45 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą.
Zdejmij płaty ze stosu i ułóż je obok siebie na grillu. Posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich kośćmi do dołu, przenosząc górny płat na dół, dolny płat do środka i środkowy płat na górę. Piecz jeszcze przez 45 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze, pod zamkniętą pokrywą. Jeśli używasz grilla węglowego, dodaj tyle węgla drzewnego, ile potrzeba do utrzymania stałej temperatury. Podczas opiekania dodawaj 8 do 10 niepalących się brykietów co 45 minut do 1 godziny. Przez około 5 minut zostaw grill z otwartą pokrywą, aby nowe brykiety zaczęły się palić.
Ponowie ułóż płaty żeberek obok siebie. Posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich kośćmi do dołu, przenosząc górny płat na dół, dolny płat do środka i środkowy płat na górę. Opiekaj przez 60–90 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą. Podczas trzeciego opiekania co jakiś czas zmieniaj ułożenie żeberek na grillu, tak aby płaty, które zrumieniły się nieco szybciej, opiekały się w środku stosu, a płaty, które nie zrumieniły się jeszcze dobrze, znalazły się u góry. Przekładając żeberka, posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem.
Zdejmij płaty żeberek ze stosu i ułóż je obok siebie, kośćmi skierowanymi do dołu, i opiekaj metodą bezpośrednią. Posmaruj odrobiną pozostałego sosu i kontynuuj opiekanie pod możliwie najbardziej zamkniętą pokrywą. Piecz do miękkości, aż mięso nieco się skurczy i odsłoni około 12 mm końcówek kości — powinno to potrwać 10–15 minut. W trakcie pieczenia obróć mięso kilka razy, aby się nie przypaliło.
Przełóż żeberka na blachę do pieczenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Potem pokrój na mniejsze kawałki. Podawaj na ciepło.
