android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Przepis od Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Młode żeberka pieczone w całości

  • Porcje

    6

  • Czas przygotowania

    20 min.

  • Czas marynowania

    30 min.

  • Czas grillowania

    2:45 to 3:15 h

Porcje
6
Czas przygotowania
20 min.
Czas marynowania
30 min.
Czas grillowania
2:45 to 3:15 h

Składniki

20151023095349 Wtg Pork 18

Marynata

  • 240 mililitry słodkiego tajskiego sosu chili
  • 240 mililitry wody
  • drobno otarta skórka z 3 limonek
  • 80 mililitry świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 60 mililitry sosu sojowego
  • 3 łyżki grubo posiekanego świeżego imbiru
 
  • 3 płaty młodych żeberek wieprzowych, każdy o wadze około 910 g
  • 1 łyżki gruboziarnista sól morska

Sposób Przygotowania

  • 01 Zmiksuj składniki marynaty na gładkie purée za pomocą blendera lub w malakserze. Odstaw 240 ml marynaty, aby użyć jej później jako sosu do nacierania mięsa.
  • 02 Wsuń końcówkę ostrza tępego kuchennego noża pod błonę, która pokrywa wierzchnią część żeberek. Unieś i poluzuj błonę. Gdy pęknie, chwyć końcówkę przez ręcznik kuchenny i odciągnij ją z mięsa. Posmaruj wszystkie żeberka pozostałą marynatą. Posól żeberka po stronie bez kości. Przed rozpoczęciem grillowania odstaw żeberka na 30 minut w temperaturze pokojowej. 
  • 03 Przygotuj grill do pieczenia metodą pośrednią w niskiej temperaturze (od 150ºC do 165ºC).
  • 04 Wyczyść szczotką ruszt do pieczenia. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich, kośćmi do dołu, i opiekaj przez 45 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą.
  • 05 Zdejmij płaty ze stosu i ułóż je obok siebie na grillu. Posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich kośćmi do dołu, przenosząc górny płat na dół, dolny płat do środka i środkowy płat na górę. Piecz jeszcze przez 45 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze, pod zamkniętą pokrywą. Jeśli używasz grilla węglowego, dodaj tyle węgla drzewnego, ile potrzeba do utrzymania stałej temperatury. Podczas opiekania dodawaj 8 do 10 niepalących się brykietów co 45 minut do 1 godziny. Przez około 5 minut zostaw grill z otwartą pokrywą, aby nowe brykiety zaczęły się palić.
  • 06 Ponowie ułóż płaty żeberek obok siebie. Posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem. Ułóż płaty żeberek jedne na drugich kośćmi do dołu, przenosząc górny płat na dół, dolny płat do środka i środkowy płat na górę. Opiekaj przez 60–90 minut metodą pośrednią w niskiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą. Podczas trzeciego opiekania co jakiś czas zmieniaj ułożenie żeberek na grillu, tak aby płaty, które zrumieniły się nieco szybciej, opiekały się w środku stosu, a płaty, które nie zrumieniły się jeszcze dobrze, znalazły się u góry. Przekładając żeberka, posmaruj stronę bez kości pozostałym sosem.
  • 07 Zdejmij płaty żeberek ze stosu i ułóż je obok siebie, kośćmi skierowanymi do dołu, i opiekaj metodą bezpośrednią. Posmaruj odrobiną pozostałego sosu i kontynuuj opiekanie pod możliwie najbardziej zamkniętą pokrywą. Piecz do miękkości, aż mięso nieco się skurczy i odsłoni około 12 mm końcówek kości — powinno to potrwać 10–15 minut. W trakcie pieczenia obróć mięso kilka razy, aby się nie przypaliło.
  • 08 Przełóż żeberka na blachę do pieczenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Potem pokrój na mniejsze kawałki. Podawaj na ciepło.
Składniki
Sposób Przygotowania