Pistáciový krém:
Pistácie dejte do malého mixéru a mixujte, dokud nebudou jemně mleté.
Přidejte ricottu, olivový olej a sůl a mixujte do hladka a krémové struktury.
Pokud je třeba, upravte konzistenci trochou olivového oleje nebo teplé vody.
Odložte stranou, dokud nebude čas používat.
Rozdělte pizza těsto na 6 porcí a rozválejte každou na tloušťku cca 3 mm.
Na grilu:
Připravte gril na přímý žár, teplota cca 180–230 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapalte půl komínu briket.
Předehřejte grilovací desku na Planche nebo plotnu na středně vysokou teplotu a lehce ji potřete olejem.
Každý flatbread opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví tmavé bublinky a chleba není měkký uvnitř a mírně křupavý na okrajích. Hotové flatbready udržujte v teple.
Plátky mortadelly krátce opečte na horké planche 30–45 sekund z každé strany, dokud se neuvolní aroma a lehce nezkaramelizují.
Sestavení sendvičů:
Tři flatbready potřete pistáciovým krémem.
Na ně vrstvěte mortadelu, mozzarellu a čerstvou rukolu.
Přikryjte zbylými flatbready a lehce přitlačte.
Sendviče vraťte na plotnu nebo gril a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud se vše dobře neprohřeje, lehce nezezlátne a náplň se začne jemně spojovat.
Podávání: Rozkrojte sendviče napůl a podávejte teplé.
