Smaken av Italia
Hva med en privat pizzeria i hagen? Alt du trenger er din Weber-grill og en pizzastein. Nyt en herlig sprø pizza med en lys, luftig bunn som lages på nulltid – like god og autentisk som en italiensk steinovn. Du kan bære pizzaen til grillen og servere den senere ved hjelp av det medfølgende pizzabrettet.
Varm opp grillen til den høyeste temperaturen med indirekte varme. Plasser pizzasteinen på midten av grillen og steng lokket. Steinen blir tilstrekkelig varm etter 8–10 minutter.
Strø litt durumhvete på pizzasteinen, eller pizzaspaden hvis du har en slik, og legg pizzaen oppå.
Legg pizzaen på den oppvarmede steinen ved hjelp av spaden eller brettet og steng lokket. Dersom pizzaen klistrer seg til steinen, legg den med metallplata på steinen og fjern plata etter to minutter.
Etter 4–5 minutter begynner bunnen å bli sprø. Hold et øye med bunnen, og server pizzaen når den har en fin gyllen farge og er gjennomstekt.
TOMAT Ferdigskrelte hermetiske tomater med lav syrlighet, f.eks. San Marzano, er best.
Krydre tomatene lett med salt, og knus dem for hånd slik at du får en saus som er hverken for tykk eller for tynn.
HVETE Hvetemel med middels bakestyrke (f.eks. 00-mel), som har en god balanse av gluten og stivelse, er perfekt.
Da får du en deig som er lett å fordøye og med optimal fuktighet.
MOZZARELLA Vi anbefaler «Fior di latte».
Skjær i skiver og hell av vannet i et dørslag for å unngå å tilføre ekstra fuktighet.
BASILIKUM Bruk alltid fersk basilikum for en perfekt pizza.
Fyll eventuelt på flere briketter (omtrent 1/3 full grillstarter) når du legger på bakestenen for å få varmen opp maksimalt. Husk å holde et øye med pizzaene ved å løfte og kontrollere bunnen en gang i blant. Tilberedningstiden kan variere litt avhengig av utendørstemperaturen.
1. Jobb i en romtemperatur på 20–25° C. Hell vannet i en kjøkkenmaskin, ha i saltet, hell 10 % av den totale mengden mel og tilsett til slutt gjær. Sett i gang kjøkkenmaskinen, og tilsett resten av melet gradvis til den ønskede konsistensen på deigen er oppnådd.
2. Bland deigen på lav hastighet i 20 minutter, til deigen har blitt til én ball. For å oppnå den optimale konsistensen, pass på melmengden. Blandingen skal være klebrig, myk og elastisk.
3. Ta ut deigen fra kjøkkenmaskinen, og legg den på en overflate for heving i 2 timer på et varmt sted, ca 28° C. Del blandingen i små baller eller "panetti", som hver enkelt bør veie mellom 170 og 230 g.
4. Legg ballene eller "panetti" på et brett for neste heving, mellom 4–6 timer.
5. Når du er klar til å grille, plasser pizzasteinen på grillen ved indirekte varme og varm opp i 30–40 minutter til den har blitt helt varm. Forbered en grillstarter full av briketter eller kull.
6. Smaksett tomatsaus med oregano og salt. Skjær mozzarella i skiver. Kjevle ut "panetti"- bollene, i midten bør de ikke være tykkere enn 4 mm. Tilsett en grillstarter med briketter eller kull på grillen og lukk lokket. Ha en fjerdedel av tomatsausen midt på hver pizzabunn, og spre den utover hele bunnen med runde bevegelser (unntatt ca 1 cm fra kanten). Strø mozzarella jevnt over alle pizzaene, før du topper med noen basilikumblader og litt ekstra virgin olivenolje.
7. Dryss litt mel på pizzaspaden for å gjøre overflaten glattere. Skyv pizzaen på pizzasteinen med pizzaspaden, og ha umiddelbart lokket på grillen. Stek pizzaen på indirekte varme.
Få smaken av Italia på din egen balkong – fyr opp og gjør din Weber gass-, elektrisk- eller kulegrill til en pizzaovn.
