Jobb i en romtemperatur på 20–25° C. Hell
vannet i en kjøkkenmaskin, ha i saltet, hell 10 %
av den totale mengden mel og tilsett til slutt
gjær. Sett i gang kjøkkenmaskinen, og tilsett
resten av melet gradvis til den ønskede konsistensen
på deigen er oppnådd.
Bland deigen på lav hastighet i 20 minutter,
til deigen har blitt til én ball. For å oppnå den
optimale konsistensen, pass på melmengden.
Blandingen skal være klebrig, myk og elastisk.
Ta ut deigen fra kjøkkenmaskinen, og legg
den på en overflate for heving i 2 timer på et
varmt sted, ca 28° C. Del blandingen i små
baller eller "panetti", som hver enkelt bør veie
mellom 170 og 230 g.
Legg ballene eller "panetti" på et brett for
neste heving, mellom 4–6 timer.
Når du er klar til å grille, plasser pizzasteinen
på grillen ved indirekte varme og varm
opp i 30–40 minutter til den har blitt helt
varm. Forbered en grillstarter full av briketter
eller kull.
Smaksett tomatsaus med oregano og salt.
Skjær mozzarella i skiver. Kjevle ut "panetti"-
bollene, i midten bør de ikke være tykkere
enn 4 mm. Tilsett en grillstarter med briketter
eller kull på grillen og lukk lokket. Ha en
fjerdedel av tomatsausen midt på hver pizzabunn,
og spre den utover hele bunnen med
runde bevegelser (unntatt ca 1 cm fra kanten).
Strø mozzarella jevnt over alle pizzaene, før
du topper med noen basilikumblader og litt
ekstra virgin olivenolje.
Dryss litt mel på pizzaspaden for å gjøre
overflaten glattere. Skyv pizzaen på pizzasteinen
med pizzaspaden, og ha umiddelbart
lokket på grillen. Stek pizzaen på indirekte
varme.
