Instruksjoner

• Jobb i en romtemperatur på 20–25° C. Hell vannet i en kjøkkenmaskin, ha i saltet, hell 10 % av den totale mengden mel og tilsett til slutt gjær. Sett i gang kjøkkenmaskinen, og tilsett resten av melet gradvis til den ønskede konsistensen på deigen er oppnådd.
• Bland deigen på lav hastighet i 20 minutter, til deigen har blitt til én ball. For å oppnå den optimale konsistensen, pass på melmengden. Blandingen skal være klebrig, myk og elastisk.
• Ta ut deigen fra kjøkkenmaskinen, og legg den på en overflate for heving i 2 timer på et varmt sted, ca 28° C. Del blandingen i små baller eller "panetti", som hver enkelt bør veie mellom 170 og 230 g.
• Legg ballene eller "panetti" på et brett for neste heving, mellom 4–6 timer.
• Når du er klar til å grille, plasser pizzasteinen på grillen ved indirekte varme og varm opp i 30–40 minutter til den har blitt helt varm. Forbered en grillstarter full av briketter eller kull.
• Smaksett tomatsaus med oregano og salt. Skjær mozzarella i skiver. Kjevle ut "panetti"- bollene, i midten bør de ikke være tykkere enn 4 mm. Tilsett en grillstarter med briketter eller kull på grillen og lukk lokket. Ha en fjerdedel av tomatsausen midt på hver pizzabunn, og spre den utover hele bunnen med runde bevegelser (unntatt ca 1 cm fra kanten). Strø mozzarella jevnt over alle pizzaene, før du topper med noen basilikumblader og litt ekstra virgin olivenolje.
• Dryss litt mel på pizzaspaden for å gjøre overflaten glattere. Skyv pizzaen på pizzasteinen med pizzaspaden, og ha umiddelbart lokket på grillen. Stek pizzaen på indirekte varme.