Brine and dine: onze top tips voor gepekelde gerechten
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Tijd voor een brine bbq:
ontdek heerlijk malse en smaakvolle gerechten

Je hebt er misschien nog niet eerder van gehoord maar in de VS is het klaarmaken van een kalkoen in ‘brine’ een veelgebruikte manier om te koken. Deze manier van vlees pekelen zorgt er voor dat smaken versterkt worden en dat het vlees heerlijk mals wordt. Redenen genoeg dus om ‘brine’ toe te voegen aan jouw bbq skills! 

Wat is brine? Wat is pekelen?

Brine - of pekelen - is van oudsher eigenlijk een conserveringsmethode. Pekelen is eenvoudig gezegd het behandelen van vlees of vis met zout. Toen er nog geen vriezers waren, was dat één van de manieren om vlees en vis te conserveren. Bij een brine wordt het zout opgelost in een vloeistof zodat het vlees lang in de brine kan weken en de smaak zich verdiept. Je kunt ook droog pekelen. Dit doe je door het vlees of gevogelte in te smeren met een rub van zout en andere kruiden en specerijen. 

Maar wat is nu eigenlijk het voordeel van brine? Het verdiept de smaak van je gerechten en zorgt er ook voor dat het vlees heerlijk mals blijft. Hoewel traditioneel vooral vlees en gevogelte werd gepekeld, zorgt de brine ook bij andere gerechten, bijvoorbeeld vis en groenten, voor een verdiepende smaakbeleving. 

Heerlijke brine recepten voor de bbq

Bang dat een brine gerecht te zout zal smaken? Geen zorgen! De natuurlijke smaken en eventuele toegevoegde kruiden of specerijen bepalen de smaak van het gerecht en de brine zorgt juist voor een versterking van deze smaken.  

Hoewel het brine proces vrij eenvoudig is, is het altijd handig om een paar recepten bij de hand te hebben. Dan weet je zeker dat je het beste uit de brine kooktechniek haalt. Dit zijn enkele van onze favoriete recepten om gevogelte en vlees te pekelen voor je volgende barbecue: 

  • Gerookte kalkoen: dit klassieke brine gerecht vraagt om een goede planning: je moet de dag voor je barbecue al beginnen. Ook het roken van de kalkoen op de dag zelf kost een uur of vier, vijf (afhankelijk van de grootte van de kalkoen). De brine wordt met bier klaargemaakt en je kunt hier het beste donker bier voor gebruiken. Laat de kalkoen een volle nacht volledig afgedekt marineren. Gaat je voorkeur uit naar kip? Dat kan net zo goed met deze brine. Haal de kip of kalkoen de volgende dag uit de koelkast en spoel ‘m goed af. Dep goed droog en laat op kamertemperatuur komen. Daarna kan de kalkoen of kip op je barbecue. Dit gerecht smaakt extra lekker met zelfgemaakte kruidenboter. 
  • Geroosterd buikspek: dit varkensvlees wordt heerlijk mals door het vlees vooraf droog te pekelen. Eerst snijd je het vet van het buikspek in een diamantpatroon en vervolgens smeer je het vlees in met een rub van zout, suiker, paprikapoeder, venkelzaad en peper. Door daarna het varkensvlees 3 uur langzaam gaar te roosteren, wordt het heerlijk mals. Combineer het vlees met gekarameliseerde appels en een smakelijk aardappelgerecht.  
  • Mexicaanse bierblikkip: voor een zomerbarbecue is deze geroosterde hele kip niet voor niets favoriet. De rode chilipepers en de chilivlokken in de rub zorgen voor een heerlijk pittige smaak. Na het insmeren doe je de kip in de gevogeltestomer en laat je je barbecue het werk doen. De gevogeltestomer zorgt voor een knapperige buitenkant en sappig, mals vlees. Serveer de kip met een frisse salade en tortilla chips met zelfgemaakte guacamole. Heerlijk met een Mexicaans biertje of een margarita! 

Klaar voor een brine bbq?

Vlees pekelen is een eenvoudige kooktechniek om een extra dimensie aan je gerecht te geven. Kies je voor een droge rub of een vloeibare brine? Waar je voorkeur ook naar uitgaat, pekelen is heel veelzijdig. Check onze recepten en experimenteer er op los!