android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Voor 10 personen

Gerookte kalkoen

  • Voorbereidingstijd

    8:15 uur

  • Bereidingstijd

    4 uur

  • Moeilijkheidsgraad

    Moeilijk

  • Bereidingsmethode

    Indirect

  • Voorbereidingstijd

    8:15 uur

  • Bereidingstijd

    4 uur

  • Moeilijkheidsgraad

    Moeilijk

  • Bereidingsmethode

    Indirect

Ingrediënten

Thumbnail Kalkoen
  • Ingrediënten voor de gerookte kalkoen:
  • 1 kalkoen (4-5 kg)
  • 4 uien
  • 3 takjes tijm
  • 150 ml pompoenpitolie
  • 500 ml kippenbouillon
  • 3 el boter
  • Ingrediënten voor de pekel:
  • 50 ml bier
  • 120 g bruine suiker
  • 80 g zout
  • 1½ el gerookt paprikapoeder
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 tl zwarte peperkorrels, geplet
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl ui korrels
  • ⅓ tl chilipoeder
  • 1½ l ijswater

Bereiding

    In de keuken:
    1. Meng alle ingrediënten voor de pekel, behalve het ijswater, totdat de suiker en het zout zijn opgelost en voeg dan het ijswater toe.
    2. Doe de kalkoen in een afsluitbare zak, voeg de pekel toe en sluit goed af. Marineer ’s nachts in de koelkast.
    3. Haal de gemarineerde kalkoen uit de zak en spoel goed af. Dep dan droog en laat een uur bij kamertemperatuur staan.
    4. Schil de uien en snijd in reepjes, voeg toe aan de grillschaal met tijm en kippenbouillon eronder
    5. Smelt de boter en borstel hiermee de kalkoen, net voor het grillen. Leg de kalkoen met de borst naar beneden in de braadmand.

    Op de barbecue:
    1. Bereid de Smokey Mountain Cooker Smoker voor op roken, ongeveer 125 °C.
    2. Plaats de wok in de roker en plaats de stoomrooster met de kalkoen in de wok.
    3. Plaats een handje mesquite rookhout op de sintels. Herhaal dit proces na ongeveer 30 minuten.
    4. Draai de kalkoen na een uur voorzichtig met de borst omhoog en blijf nog eens 4-5 uur roken, tot een kerntemperatuur van 75 °C is bereikt. Voeg dan nog twee chips toe aan de sintels.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires