In appelsap gepekelde, gerookte kalkoen

Bereiding

In de keuken - 24 uur voor het grillen:

• Meng in een steelpan op hoog vuur het appelsap, de suiker en het zout en breng het al roerend aan de kook om de suiker en het zout op te lossen. Laat 1 minuut koken, haal van het vuur en schep het schuim eraf. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng in een voor levensmiddelen geschikte plastic emmer van 20 liter (of een andere grote bak) het water, de sinaasappels, gember, kruidnagels, laurierblaadjes en knoflook. Voeg het appelsapmengsel toe en roer goed. Verwijder de hals en de ingewanden uit de holte van de kalkoen en bewaar ze voor een ander gebruik. Verwijder vervolgens het vet uit de holte en gooi dat weg. Dompel de kalkoen onder in de pekel en leg er zo nodig een zwaar gewicht op om hem volledig ondergedompeld te houden. Zet 24 uur in de koelkast.

Op de barbecue - de dag van het grillen:

• Week 4 grote handen Weber Hickory houtsnippers minstens 30 minuten in water. Maak de barbecue klaar voor indirect koken op een matig laag vuur (180°C).
• Zet een vleeshouder/braadrek in een grote, zware (wegwerp) braadslede. Haal de kalkoen uit de pekel en gooi de pekel weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Bind de poten samen met keukentouw. Bestrijk de kalkoen over het hele oppervlak met olie en leg hem op het braadrek.
• Borstel de roosters schoon. Laat 2 handen houtsnippers uitlekken, voeg ze toe aan de houtskool (of aan een Smoker Box als je een gasbarbecue gebruikt) en sluit het deksel. Plaats de braadslede met de kalkoen op het rooster zodra er rook verschijnt en laat de kalkoen met gesloten deksel op middelhoog vuur braden. Wanneer de vleugels goudbruin zijn, na ongeveer 40 minuten, wikkel ze dan in aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden. Bestrijk de rest van de kalkoen met meer olie. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, vul dan de houtskool naar behoefte bij om een constante temperatuur van 180°C te houden. Wanneer de kalkoenborsten goudbruin zijn, na ongeveer 60 minuten, dek de kalkoen dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de huid te bruin wordt. Laat de resterende houtsnippers uitlekken, voeg ze toe aan de houtskool of de Smoker Box en sluit het deksel.
• Gril de kalkoen in 12-14 minuten per 500g gaar, tot de inwendige temperatuur van het dikste gedeelte van de dijen ongeveer 74°C bedraagt.
• Leg de kalkoen op een snijplank, dek hem losjes af met folie en laat hem 20 minuten rusten alvorens hem aan te snijden. Gebruik het vocht om jus te maken.