android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Voor 6 personen

Langzaam geroosterd buikspek met gekarameliseerde appels

Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
3 uur
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
3 uur
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Pork 692X636Px 346X318
  • 1,5-2kg plat stuk buikspek
  • 12 uien
  • 4 appels gepeld en gehalveerd
  • 2 el bruine suiker

Varkensrub

  • 4 theelepels kristalsuiker
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 1 theelepel knoflookzout
  • Zout & peper

Bereiding

    In de keuken:

  • 01
    Maal alle ingrediënten voor de rub samen met behulp van een stamper en een vijzel tot ze fijn zijn.
  • 02
    Snijd het vet van het buikspek met een scherp mes in een diamantpatroon, waarbij de sneden vrij dicht bij elkaar worden gehouden.
  • 03
    Schil de uien en snijd ze doormidden. Schil de appels en halveer ze. Leg het in een hittebestendige schaal of grote lekbak. Strooi de bruine suiker over de appels en de ui. Deze moeten onder het buikspek worden gegaard om de sappen op te vangen. Mits de temperatuur niet hoger is dan 180°C kunnen ze gedurende de hele tijd worden gekookt.
  • 04
    Leg het buikspek, met het vel naar beneden, op een snijplank en verdeel de rub gelijkmatig over het vlees, zodat het vel vrij blijft van de rub en er zich een goed knapperig laagje kan ontwikkelen. Wrijf het vel in met grof zeezout.
  • Op de barbecue:

  • 01
    Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 170-180°C. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, plaats je de lekbak met de appels op het houtskoolrooster, met de kolen aan weerszijden.
  • 02
    Plaats het grillrooster boven het houtskoolrooster en grill het varkensvlees indirect boven de appels en de uien gedurende 3 uur, of tot de kerntemperatuur van het vlees 75°C bereikt.
  • 03
    Bij gebruik van een gasbarbecue raden wij aan het buikspek op het premium grillrooster te plaatsen, de braadslede met de appels in de lekbak te plaatsen en op indirecte warmte te roosteren.
  • Tip:

  • 01
    Laat het vlees 10-12 minuten onbedekt rusten voor het opdienen.
Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires