Roken: 130 °C / Searing: 260 °C / KERNTEMPERATUUR: 68 °C
Bereidingsmethode
indirecte hoge warmte + Sear Zone Finish
Personen
Porties
4–6
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
3:50 uur
Moeilijkheidsgraad
Medium high
Barbecuetemperatuur
Roken: 130 °C / Searing: 260 °C / KERNTEMPERATUUR: 68 °C
Bereidingsmethode
indirecte hoge warmte + Sear Zone Finish
Ingrediënten
Bereiding
DE INGREDIËNTEN
Voorbereiding ham:
Speciale accessoires
Weber Genesis met Sear Zone en Sear-houtpellets
Deluxe grillrooster + aluminium lekbak
Borstel voor gebak
Saucepan
Bereiding
Een feestelijke, zoet-tropische ham afgewerkt met de Weber Sear Zone op de Genesis
IN DE KEUKEN:
Laat de ham weken:
Doe de gammon in een kom en laat 's nachts in koud water weken om het zoutgehalte te verminderen.
Maak het glazuur:
Meng in een steelpan ananassap, bruine suiker en sojasaus, bananenketchup, knoflookpoeder, paprikapoeder, kaneel, en azijn.
Laat 15 minuten zachtjes koken tot het dik en siroopachtig is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
OP DE BBQ (WEBER SEAR ZONE):
Voorverwarmen met de Genesis:
Stel in op 130 °C bij indirecte warmte.
Voeg houtsnippers toe aan een smoker box Smokey flavour.
De ham roken:
Haal uit het water, dep droog en leg op het grillrooster boven indirecte warmte en op een lekbakje.
Rook 3 uur lang zachtjes op 130 °C of tot de kerntemperatuur 68 °C bereikt.
Scoren:
Verwijder de korst en laat een laagje vet achter.
Snijd zeer dunne, diepe plakken.
Afwerking searing en glazuur:
Verhoog de temperatuur tot 260 °C en verplaats de ham naar de Direct Sear Zone.
Borstel de ham overal in met glazuur.
Schroei de bestrijk 2 minuten aan elke kant, zodat je een rijkelijke karamelkorst krijgt.
Zet de barbecue vervolgens weer op indirecte warmte, blijf glaceren en bak nog eens 15-20 minuten tot hij diep gekaramelliseerd en glanzend is.
