Hoe rookt u gerechten op een gasbarbecue?

Er zijn weinig dingen die zo tot de verbeelding spreken als geur. Een klein vleugje van een bepaalde saus of de geur van een bepaald soort vlees heeft het magische, nostalgische vermogen ons terug te laten denken aan bijzondere maaltijden en precies waar we waren toen ze plaatsvonden.

Dit is een van de redenen waarom gerookt voedsel zo‘n aantrekkelijke trend is in de kookwereld: het grootste deel van de smaak zit hem in het aroma. Toch is roken – net als veel dingen in de BBQ-wereld – een ondergewaardeerde techniek, die veel breder kan worden toegepast dan je zou denken. Dus haal jouw barbecue tevoorschijn en laten we eens een paar van de mythes rond deze veelzijdige barbecuetechniek uitroken.

Zelfs onder enthousiaste barbecueërs bestaat een wijdverbreide misvatting dat alle soorten gerookt voedsel hetzelfde smaken, of het nu om vlees, vis of groente gaat. Maar het mooie van roken is juist het tegenovergestelde: met roken kun je een heel scala aan smaakervaringen bereiken! De makkelijkste manier om de smaak te beïnvloeden is door een andere houtsoort te gebruiken. Elke houtsoort geeft een eigen aroma.

Dus wanneer je het vlees op een Weber cederhouten rookplank, krijgt het een subtiele rooksmaak, en met ons aanbod aan gearomatiseerde houtsnippers (bijvoorbeeld appel of beuken) kun je complete nieuwe dimensies aan smaak bereiden. Een ander hulpmiddel is kruiden. Bij roken omvat dit drie fasen: pekel, kruidenmengsel en saus. Experimenteer om te ontdekken wat je het lekkerst vindt!

We kennen allemaal de knapperige buitenkant van gerookt klapstuk, de bedwelmende smaken van gerookte spareribs, en de zwoele smeuïgheid van gerookte zalm. Dit zijn de soorten voedsel die het sterkst met de techniek worden geassocieerd, en dat is niet voor niks zo. Het zijn echte publiekstrekkers die het altijd goed doen – en op de volgende pagina kun je deze klassieke recepten voor gerookt vlees en gerookte zalm uitproberen. Maar vergeet daarbij niet dat gerookt klapstuk, ribben en zalm pas het begin zijn: een klein tipje van de sluier van de grote, heerlijke wereld van het roken.

Het allereerste principe van roken – low and slow – staat garant voor unieke smaken en texturen in allerlei soorten vlees, vis en groente. Gerookte artisjokken met een knoflook-yoghurtsaus, tot barstens toe gerookte cherrytomaten in een warme quinoasalade, gerookte spruitjes met sappige stukjes buikspek. Het valt allemaal te roken. Dus laat je niks wijsmaken door al die mythes!