Macinate i grani di pepe e senape e i semi di finocchio. In una ciotolina, unite le spezie macinate e il resto degli ingredienti per il condimento.
Incidete la cotenna e parte del grasso del prosciutto con tratti distanti 2,5 cm e profondi 1 cm. Condite il prosciutto con le spezie macinate. Copritelo e riponetelo in frigo per tutta la notte (8/12 ore).
Nel caso si utilizzi un cosciotto disossato, legate accuratamente con spago da cucina, cercando di ottenere una forma più omogenea possibile.
In una ciotola, unite ed emulsionate gli ingredienti per la marinatura che utilizzerete durante la cottura.
Inserire lo spiedo del girarrosto nel prosciutto, cercando di distribuire il peso nel modo più bilanciato possibile.
Al barbecue
Montate lo spiedo nel girarrosto e cuocere a calore indiretto e coperchio chiuso a 150°.
Trascorsa la prima ora di cottura, spennellate la marinatura ogni 30 minuti sulla carne.
Cuocete fino al raggiungimento degli 85° al cuore, rimuovere il prosciutto dallo spiedo e lasciar riposare al caldo per almeno 15 minuti.
Affettate il prosciutto direttamente a tavola.
SUGGERIMENTO: Nella prima ora di cottura è possibile affumicare il prosciutto con 1 manciata di chips per carne di maiale
