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Tempi di cottura

Qui troverai il giusto metodo e il tempo di cottura per le tue ricette

Ci vuole molto più di attrezzature premium e di ingredienti di alta qualità per un barbecue perfetto. È fondamentale utilizzare il metodo di cottura corretto e selezionare il tempo di cottura ottimale. La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti.

Notare che queste sono solo linee guida approssimative. Il tempo di cottura esatto dipende da molti fattori che non possiamo affrontare in dettaglio qui, come la dimensione degli alimenti, la temperatura esterna, ecc.

  • Tempi di cottura: Pollame

    PollamePeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Pollo interocirca 1,2 kgIndiretto180°C50-60 min.75°C
    Petto di pollo (con osso)circa 230 gDiretto/indiretto180°C30-35 min.75°C
    Petto di pollo (disossato)180 gDiretto160°C15-20 min.75°C
    Coscia di pollo180 gDiretto/indiretto180°C25–35 min.75°C
    Alette di pollocirca 75 gIndiretto180°C15-20 min.75°C
    Poussin350-450 gIndiretto30 min.80°C
    Tacchino intero5,5-7 kgIndiretto170°C3-4 ore80°C
    Petto di tacchino, con ossocirca 1,7 kgIndiretto180°C60-90 min.80°C
    Petto di tacchino (disossato)circa 1,5 kgIndiretto180°C55-65 min.80°C
    Coscia di tacchino450-680 gDiretto/indiretto180°C55-65 min.80°C
    Petto di tacchino a dadini (su spiedini)circa 2,5 cm di spessoreDiretto180°C12-15 min.70°C
    Anatra interacirca 1,7 kgIndiretto160°C1,5-2 ore50-55°C65-70°C
    Filetto di petto d’anatracirca 220 gDiretto/indiretto180-200°C10-15 min.
    Fagiano/faraona interi900 g-1,2 kgIndiretto160-170°C40-45 min.
    Oca intera5-7 kgIndiretto140-150°C3-4 ore67-70°C
    Hamburger di pollo2 cm di spessoreDiretto/indiretto180-200°C10-12 min.75°C
  • Tempi di cottura: Verdura

    VerduraPeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Melanzanea fette, circa 1 cm di spessoreDiretto160-180°C5-8 min.
    Funghia fette, circa 0,5 cmDiretto150-160°C8-10 min.
    Spiedini di verdure2 cmDiretto150-160°C8-10 min.
    Agliointero, avvolto in foglio di alluminioIndiretto160°C45 min.
    Pannocchia di maisInteraDiretto150-160°C15-20 min.
    Asparagi1 cmDiretto160°C6-8 min.
    PomodoriA metàDiretto150-160°C6-8 min.
    ZucchineSpessore di 1 cmDiretto150-160°C3-5 min.
    CipolleMedie, tagliate a metàIndiretto150-160°C35-40 min.
    PeperoneInteroDiretto/indiretto150-160°C
    PeperoneA fette, circa 0,5 cmDiretto150-160°C4-5 min.
    PatateIntereIndiretto160°C92°C
    Patatea fetteDiretto150-160°C12-15 min.
  • Tempi di cottura: Frutta

    FruttaPeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Ananasa fette, senza nucleoDiretto160-180°C6-10 min.
    Melatagliata a metà, senza torsoloDiretto160-180°C15-20 min.
    Albicocchetagliate a metà, senza nocciolo, su spiedini, lato affettato rivolto verso il bassoDiretto160-180°C6-8 min.
    Bananetagliate a metà, nella buccia, lato affettato rivolto verso il basso, girare dopo 1 min.Diretto160-180°C6-8 min.
    PereA metàDiretto160-180°C10-14 min.
    Fichiincisi con una X e apertiDiretto160-180°C5 min.
    Nettarinetagliate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il bassoDiretto160-180°C8-10 min.
    Peschese necessario, affettate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il bassoDiretto160-180°C8-10 min.
    Fragoletagliate a metà, grigliare lato affettatoDiretto160-180°C4 min.
  • Tempi di cottura: Manzo/vitello

    Manzo/vitelloPeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Scamone, filetto, T-bonecirca 2,5 cm di spessoreDiretto/indiretto200-220°C10-12 min.
    Bistecca di buecirca 4 cm di spessoreDiretto/indiretto14-16 min.
    Arrosto di manzocirca 2,5 kgIndiretto140-150°C1,5-2 ore
    Controfiletto (disossato)1,8-2,8 kgIndiretto130°C2-2,5 ore
    Punta di pettocirca 2,5 kgIndiretto2,5-3 ore
    Bistecca di vitellocirca 2 cm di spessoreDiretto/indiretto180°C10-12 min.58-60°C70-78°C
    Bistecca di vitellocirca 2.5 cm di spessoreDiretto/indiretto180°Ccirca 14 min.
    Bistecca di vitellocirca 3,5 cm di spessoreDiretto/indiretto180°C16-18 min.
    Hamburgercirca 2 cm di spessoreDiretto/indiretto180-200°Ccirca 10-12 min.52-55°C58-60°C68-70 °C
  • Tempi di cottura: Maiale

    MaialePeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Braciolacirca 3 cm di spessoreDiretto/indiretto10-12 min.65-68°C65-68°C
    Controfiletto arrosto1,5-2,0 kgIndiretto150-160°C1-1,5 ore60-65°C70-75°C
    Costine1,5-1,8 kgIndiretto130°C4-5 ore
    Filetto di maiale350-450 gDiretto/indiretto25-35 min.70-72°C
    Salsicce, bollite100-120 gDiretto/indiretto8-10 min.
    Salsicce, bollite60-100 gDiretto/indiretto8-10 min.
    Salsicce, crude100-120 gDiretto/indiretto180°C15-20 min.70-72°C
    Salsicce, crude60-100 gDiretto/indiretto180°C10-15 min.70-72°C
  • Tempi di cottura: Pesce

    PescePeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Filetti di pesce (con pelle)150-180 gDiretto (su pelle)170°C6-8 min.65°C
    Trancio di salmone180-200 gDiretto/indiretto160°C8-10 min.50-60°C65°C
    Pesce a dadini (su spiedini)circa 2.5 cm di spessoreIndiretto180°C10-12 min.65°C
    Pesce interocirca 400 gIndiretto180°C20 min.60-65°C
    Trancio di tonno250 gIndiretto160-180°C2-3 min. su entrambi i lati50-52°C
    Trancio di tonno1 kgIndiretto180°C45-50 min.50-52°C
  • Tempi di cottura: Frutti di mare

    Frutti di marePeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Aragosta interacirca 900 gIndiretto160°C18-20 min.
    Gamberi e scampi con gusciomedie dimensioniDiretto160°C5-6 min.
    Gamberi e scampi sgusciatimedie dimensioniDiretto160°C4-5 min.
    Capesante2,5-5 cm di diametroDiretto180°C4-6 min.
    OstrichepiccoleDiretto160°C3-6 min.
  • Tempi di cottura: Agnello

    AgnelloPeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Braciolacirca 2,5-3 cm di spessoreDiretto/indiretto180°C10-12 min.55-58°C70-72°C
    Cosciotto di agnellocirca 1,7 kgIndiretto140-160°C55-65 min.55-58°C70-72°C
    Coscia d’agnello arrosto arrotolatacirca 2,5 kgIndiretto140-160°C15-20 min.55-58°C70-72°C
    Zampetto, disossato e piattocirca 1,7 kgIndiretto55-65 min.
    Zampetto, disossato e arrotolato sotto forma di arrostocirca 2,5 kgIndiretto1,5-2 ore
    Costolette d’agnello (carré)500-600 gDiretto/indiretto15-20 min.55-58°C70-72°C
    Costine1,2-1,5 kgIndiretto75-90 min.
    Costine di agnelloIndiretto140-150°C75-90 min.
  • Tempi di cottura: Selvaggina

    SelvagginaPeso/dimensioneMetodoTemperaturaDurataAl sangueMedioBen cotto
    Cinghiale, disossato, senza costine e filetto600 gDiretto/indiretto160-170°C20-30 min.62°C
    Sella di cervo rosso, disossata500 gDiretto/indiretto160-180°C20-25 min.55-57°C
    Capriolo arrosto1 kgIndiretto150-160°C75°C
    Arrosto di cinghiale1 kgIndiretto150-160°C75°C
    Capriolo arrosto1 kgIndiretto150-160°C75°C
    Sella di capriolo, disossata1 kgDiretto/indiretto130-140°C