Tempi di cottura

Qui troverai il giusto metodo e il tempo di cottura per le tue ricette

Ci vuole molto più di attrezzature premium e di ingredienti di alta qualità per un barbecue perfetto. È fondamentale utilizzare il metodo di cottura corretto e selezionare il tempo di cottura ottimale. La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti.

Notare che queste sono solo linee guida approssimative. Il tempo di cottura esatto dipende da molti fattori che non possiamo affrontare in dettaglio qui, come la dimensione degli alimenti, la temperatura esterna, ecc.

Tempi di cottura: Pollame

Pollame	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Medio	Ben cotto
Pollo intero	circa 1,2 kg	Indiretto	180°C	50-60 min.		75°C
Petto di pollo (con osso)	circa 230 g	Diretto/indiretto	180°C	30-35 min.		75°C
Petto di pollo (disossato)	180 g	Diretto	160°C	15-20 min.		75°C
Coscia di pollo	180 g	Diretto/indiretto	180°C	25–35 min.		75°C
Alette di pollo	circa 75 g	Indiretto	180°C	15-20 min.		75°C
Poussin	350-450 g	Indiretto		30 min.		80°C
Tacchino intero	5,5-7 kg	Indiretto	170°C	3-4 ore		80°C
Petto di tacchino, con osso	circa 1,7 kg	Indiretto	180°C	60-90 min.		80°C
Petto di tacchino (disossato)	circa 1,5 kg	Indiretto	180°C	55-65 min.		80°C
Coscia di tacchino	450-680 g	Diretto/indiretto	180°C	55-65 min.		80°C
Petto di tacchino a dadini (su spiedini)	circa 2,5 cm di spessore	Diretto	180°C	12-15 min.		70°C
Anatra intera	circa 1,7 kg	Indiretto	160°C	1,5-2 ore	50-55°C	65-70°C
Filetto di petto d’anatra	circa 220 g	Diretto/indiretto	180-200°C	10-15 min.
Fagiano/faraona interi	900 g-1,2 kg	Indiretto	160-170°C	40-45 min.
Oca intera	5-7 kg	Indiretto	140-150°C	3-4 ore		67-70°C
Hamburger di pollo	2 cm di spessore	Diretto/indiretto	180-200°C	10-12 min.		75°C

Tempi di cottura: Verdura

Verdura	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Al sangue
Melanzane	a fette, circa 1 cm di spessore	Diretto	160-180°C	5-8 min.
Funghi	a fette, circa 0,5 cm	Diretto	150-160°C	8-10 min.
Spiedini di verdure	2 cm	Diretto	150-160°C	8-10 min.
Aglio	intero, avvolto in foglio di alluminio	Indiretto	160°C	45 min.
Pannocchia di mais	Intera	Diretto	150-160°C	15-20 min.
Asparagi	1 cm	Diretto	160°C	6-8 min.
Pomodori	A metà	Diretto	150-160°C	6-8 min.
Zucchine	Spessore di 1 cm	Diretto	150-160°C	3-5 min.
Cipolle	Medie, tagliate a metà	Indiretto	150-160°C	35-40 min.
Peperone	Intero	Diretto/indiretto	150-160°C
Peperone	A fette, circa 0,5 cm	Diretto	150-160°C	4-5 min.
Patate	Intere	Indiretto	160°C		92°C
Patate	a fette	Diretto	150-160°C	12-15 min.

Tempi di cottura: Frutta

Frutta	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata
Ananas	a fette, senza nucleo	Diretto	160-180°C	6-10 min.
Mela	tagliata a metà, senza torsolo	Diretto	160-180°C	15-20 min.
Albicocche	tagliate a metà, senza nocciolo, su spiedini, lato affettato rivolto verso il basso	Diretto	160-180°C	6-8 min.
Banane	tagliate a metà, nella buccia, lato affettato rivolto verso il basso, girare dopo 1 min.	Diretto	160-180°C	6-8 min.
Pere	A metà	Diretto	160-180°C	10-14 min.
Fichi	incisi con una X e aperti	Diretto	160-180°C	5 min.
Nettarine	tagliate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso	Diretto	160-180°C	8-10 min.
Pesche	se necessario, affettate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso	Diretto	160-180°C	8-10 min.
Fragole	tagliate a metà, grigliare lato affettato	Diretto	160-180°C	4 min.

Tempi di cottura: Manzo/vitello

Manzo/vitello	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Al sangue	Medio	Ben cotto
Scamone, filetto, T-bone	circa 2,5 cm di spessore	Diretto/indiretto	200-220°C	10-12 min.
Bistecca di bue	circa 4 cm di spessore	Diretto/indiretto		14-16 min.
Arrosto di manzo	circa 2,5 kg	Indiretto	140-150°C	1,5-2 ore
Controfiletto (disossato)	1,8-2,8 kg	Indiretto	130°C	2-2,5 ore
Punta di petto	circa 2,5 kg	Indiretto		2,5-3 ore
Bistecca di vitello	circa 2 cm di spessore	Diretto/indiretto	180°C	10-12 min.		58-60°C	70-78°C
Bistecca di vitello	circa 2.5 cm di spessore	Diretto/indiretto	180°C	circa 14 min.
Bistecca di vitello	circa 3,5 cm di spessore	Diretto/indiretto	180°C	16-18 min.
Hamburger	circa 2 cm di spessore	Diretto/indiretto	180-200°C	circa 10-12 min.	52-55°C	58-60°C	68-70 °C

Tempi di cottura: Maiale

Maiale	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Al sangue	Medio	Ben cotto
Braciola	circa 3 cm di spessore	Diretto/indiretto		10-12 min.	65-68°C		65-68°C
Controfiletto arrosto	1,5-2,0 kg	Indiretto	150-160°C	1-1,5 ore		60-65°C	70-75°C
Costine	1,5-1,8 kg	Indiretto	130°C	4-5 ore
Filetto di maiale	350-450 g	Diretto/indiretto		25-35 min.		70-72°C
Salsicce, bollite	100-120 g	Diretto/indiretto		8-10 min.
Salsicce, bollite	60-100 g	Diretto/indiretto		8-10 min.
Salsicce, crude	100-120 g	Diretto/indiretto	180°C	15-20 min.		70-72°C
Salsicce, crude	60-100 g	Diretto/indiretto	180°C	10-15 min.		70-72°C

Tempi di cottura: Pesce

Pesce	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Medio	Ben cotto
Filetti di pesce (con pelle)	150-180 g	Diretto (su pelle)	170°C	6-8 min.		65°C
Trancio di salmone	180-200 g	Diretto/indiretto	160°C	8-10 min.	50-60°C	65°C
Pesce a dadini (su spiedini)	circa 2.5 cm di spessore	Indiretto	180°C	10-12 min.		65°C
Pesce intero	circa 400 g	Indiretto	180°C	20 min.		60-65°C
Trancio di tonno	250 g	Indiretto	160-180°C	2-3 min. su entrambi i lati	50-52°C
Trancio di tonno	1 kg	Indiretto	180°C	45-50 min.	50-52°C

Tempi di cottura: Frutti di mare

Frutti di mare	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata
Aragosta intera	circa 900 g	Indiretto	160°C	18-20 min.
Gamberi e scampi con guscio	medie dimensioni	Diretto	160°C	5-6 min.
Gamberi e scampi sgusciati	medie dimensioni	Diretto	160°C	4-5 min.
Capesante	2,5-5 cm di diametro	Diretto	180°C	4-6 min.
Ostriche	piccole	Diretto	160°C	3-6 min.

Tempi di cottura: Agnello

Agnello	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Medio	Ben cotto
Braciola	circa 2,5-3 cm di spessore	Diretto/indiretto	180°C	10-12 min.	55-58°C	70-72°C
Cosciotto di agnello	circa 1,7 kg	Indiretto	140-160°C	55-65 min.	55-58°C	70-72°C
Coscia d’agnello arrosto arrotolata	circa 2,5 kg	Indiretto	140-160°C	15-20 min.	55-58°C	70-72°C
Zampetto, disossato e piatto	circa 1,7 kg	Indiretto		55-65 min.
Zampetto, disossato e arrotolato sotto forma di arrosto	circa 2,5 kg	Indiretto		1,5-2 ore
Costolette d’agnello (carré)	500-600 g	Diretto/indiretto		15-20 min.	55-58°C	70-72°C
Costine	1,2-1,5 kg	Indiretto		75-90 min.
Costine di agnello		Indiretto	140-150°C	75-90 min.

Tempi di cottura: Selvaggina

Selvaggina	Peso/dimensione	Metodo	Temperatura	Durata	Medio
Cinghiale, disossato, senza costine e filetto	600 g	Diretto/indiretto	160-170°C	20-30 min.	62°C
Sella di cervo rosso, disossata	500 g	Diretto/indiretto	160-180°C	20-25 min.	55-57°C
Capriolo arrosto	1 kg	Indiretto	150-160°C		75°C
Arrosto di cinghiale	1 kg	Indiretto	150-160°C		75°C
Capriolo arrosto	1 kg	Indiretto	150-160°C		75°C
Sella di capriolo, disossata	1 kg	Diretto/indiretto	130-140°C

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