Tempi di cottura: Pollame
Pollame Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Pollo intero circa 1,2 kg Indiretto 180°C 50-60 min. 75°C Petto di pollo (con osso) circa 230 g Diretto/indiretto 180°C 30-35 min. 75°C Petto di pollo (disossato) 180 g Diretto 160°C 15-20 min. 75°C Coscia di pollo 180 g Diretto/indiretto 180°C 25–35 min. 75°C Alette di pollo circa 75 g Indiretto 180°C 15-20 min. 75°C Poussin 350-450 g Indiretto 30 min. 80°C Tacchino intero 5,5-7 kg Indiretto 170°C 3-4 ore 80°C Petto di tacchino, con osso circa 1,7 kg Indiretto 180°C 60-90 min. 80°C Petto di tacchino (disossato) circa 1,5 kg Indiretto 180°C 55-65 min. 80°C Coscia di tacchino 450-680 g Diretto/indiretto 180°C 55-65 min. 80°C Petto di tacchino a dadini (su spiedini) circa 2,5 cm di spessore Diretto 180°C 12-15 min. 70°C Anatra intera circa 1,7 kg Indiretto 160°C 1,5-2 ore 50-55°C 65-70°C Filetto di petto d’anatra circa 220 g Diretto/indiretto 180-200°C 10-15 min. Fagiano/faraona interi 900 g-1,2 kg Indiretto 160-170°C 40-45 min. Oca intera 5-7 kg Indiretto 140-150°C 3-4 ore 67-70°C Hamburger di pollo 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180-200°C 10-12 min. 75°C Tempi di cottura: Verdura
Verdura Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Melanzane a fette, circa 1 cm di spessore Diretto 160-180°C 5-8 min. Funghi a fette, circa 0,5 cm Diretto 150-160°C 8-10 min. Spiedini di verdure 2 cm Diretto 150-160°C 8-10 min. Aglio intero, avvolto in foglio di alluminio Indiretto 160°C 45 min. Pannocchia di mais Intera Diretto 150-160°C 15-20 min. Asparagi 1 cm Diretto 160°C 6-8 min. Pomodori A metà Diretto 150-160°C 6-8 min. Zucchine Spessore di 1 cm Diretto 150-160°C 3-5 min. Cipolle Medie, tagliate a metà Indiretto 150-160°C 35-40 min. Peperone Intero Diretto/indiretto 150-160°C Peperone A fette, circa 0,5 cm Diretto 150-160°C 4-5 min. Patate Intere Indiretto 160°C 92°C Patate a fette Diretto 150-160°C 12-15 min. Tempi di cottura: Frutta
Frutta Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Ananas a fette, senza nucleo Diretto 160-180°C 6-10 min. Mela tagliata a metà, senza torsolo Diretto 160-180°C 15-20 min. Albicocche tagliate a metà, senza nocciolo, su spiedini, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 6-8 min. Banane tagliate a metà, nella buccia, lato affettato rivolto verso il basso, girare dopo 1 min. Diretto 160-180°C 6-8 min. Pere A metà Diretto 160-180°C 10-14 min. Fichi incisi con una X e aperti Diretto 160-180°C 5 min. Nettarine tagliate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 8-10 min. Pesche se necessario, affettate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 8-10 min. Fragole tagliate a metà, grigliare lato affettato Diretto 160-180°C 4 min. Tempi di cottura: Manzo/vitello
Manzo/vitello Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Scamone, filetto, T-bone circa 2,5 cm di spessore Diretto/indiretto 200-220°C 10-12 min. Bistecca di bue circa 4 cm di spessore Diretto/indiretto 14-16 min. Arrosto di manzo circa 2,5 kg Indiretto 140-150°C 1,5-2 ore Controfiletto (disossato) 1,8-2,8 kg Indiretto 130°C 2-2,5 ore Punta di petto circa 2,5 kg Indiretto 2,5-3 ore Bistecca di vitello circa 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 10-12 min. 58-60°C 70-78°C Bistecca di vitello circa 2.5 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C circa 14 min. Bistecca di vitello circa 3,5 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 16-18 min. Hamburger circa 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180-200°C circa 10-12 min. 52-55°C 58-60°C 68-70 °C Tempi di cottura: Maiale
Maiale Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Braciola circa 3 cm di spessore Diretto/indiretto 10-12 min. 65-68°C 65-68°C Controfiletto arrosto 1,5-2,0 kg Indiretto 150-160°C 1-1,5 ore 60-65°C 70-75°C Costine 1,5-1,8 kg Indiretto 130°C 4-5 ore Filetto di maiale 350-450 g Diretto/indiretto 25-35 min. 70-72°C Salsicce, bollite 100-120 g Diretto/indiretto 8-10 min. Salsicce, bollite 60-100 g Diretto/indiretto 8-10 min. Salsicce, crude 100-120 g Diretto/indiretto 180°C 15-20 min. 70-72°C Salsicce, crude 60-100 g Diretto/indiretto 180°C 10-15 min. 70-72°C Tempi di cottura: Pesce
Pesce Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Filetti di pesce (con pelle) 150-180 g Diretto (su pelle) 170°C 6-8 min. 65°C Trancio di salmone 180-200 g Diretto/indiretto 160°C 8-10 min. 50-60°C 65°C Pesce a dadini (su spiedini) circa 2.5 cm di spessore Indiretto 180°C 10-12 min. 65°C Pesce intero circa 400 g Indiretto 180°C 20 min. 60-65°C Trancio di tonno 250 g Indiretto 160-180°C 2-3 min. su entrambi i lati 50-52°C Trancio di tonno 1 kg Indiretto 180°C 45-50 min. 50-52°C Tempi di cottura: Frutti di mare
Frutti di mare Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Aragosta intera circa 900 g Indiretto 160°C 18-20 min. Gamberi e scampi con guscio medie dimensioni Diretto 160°C 5-6 min. Gamberi e scampi sgusciati medie dimensioni Diretto 160°C 4-5 min. Capesante 2,5-5 cm di diametro Diretto 180°C 4-6 min. Ostriche piccole Diretto 160°C 3-6 min. Tempi di cottura: Agnello
Agnello Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Braciola circa 2,5-3 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 10-12 min. 55-58°C 70-72°C Cosciotto di agnello circa 1,7 kg Indiretto 140-160°C 55-65 min. 55-58°C 70-72°C Coscia d’agnello arrosto arrotolata circa 2,5 kg Indiretto 140-160°C 15-20 min. 55-58°C 70-72°C Zampetto, disossato e piatto circa 1,7 kg Indiretto 55-65 min. Zampetto, disossato e arrotolato sotto forma di arrosto circa 2,5 kg Indiretto 1,5-2 ore Costolette d’agnello (carré) 500-600 g Diretto/indiretto 15-20 min. 55-58°C 70-72°C Costine 1,2-1,5 kg Indiretto 75-90 min. Costine di agnello Indiretto 140-150°C 75-90 min. Tempi di cottura: Selvaggina
Selvaggina Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Cinghiale, disossato, senza costine e filetto 600 g Diretto/indiretto 160-170°C 20-30 min. 62°C Sella di cervo rosso, disossata 500 g Diretto/indiretto 160-180°C 20-25 min. 55-57°C Capriolo arrosto 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Arrosto di cinghiale 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Capriolo arrosto 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Sella di capriolo, disossata 1 kg Diretto/indiretto 130-140°C
