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Tempi di cottura
Qui troverai il giusto metodo e il tempo di cottura per le tue ricette
Ci vuole molto più di attrezzature premium e di ingredienti di alta qualità per un barbecue perfetto. È fondamentale utilizzare il metodo di cottura corretto e selezionare il tempo di cottura ottimale. La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti.
Notare che queste sono solo linee guida approssimative. Il tempo di cottura esatto dipende da molti fattori che non possiamo affrontare in dettaglio qui, come la dimensione degli alimenti, la temperatura esterna, ecc.
Tempi di cottura: Pollame
Pollame Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Pollo intero circa 1,2 kg Indiretto 180°C 50-60 min. 75°C Petto di pollo (con osso) circa 230 g Diretto/indiretto 180°C 30-35 min. 75°C Petto di pollo (disossato) 180 g Diretto 160°C 15-20 min. 75°C Coscia di pollo 180 g Diretto/indiretto 180°C 25–35 min. 75°C Alette di pollo circa 75 g Indiretto 180°C 15-20 min. 75°C Poussin 350-450 g Indiretto 30 min. 80°C Tacchino intero 5,5-7 kg Indiretto 170°C 3-4 ore 80°C Petto di tacchino, con osso circa 1,7 kg Indiretto 180°C 60-90 min. 80°C Petto di tacchino (disossato) circa 1,5 kg Indiretto 180°C 55-65 min. 80°C Coscia di tacchino 450-680 g Diretto/indiretto 180°C 55-65 min. 80°C Petto di tacchino a dadini (su spiedini) circa 2,5 cm di spessore Diretto 180°C 12-15 min. 70°C Anatra intera circa 1,7 kg Indiretto 160°C 1,5-2 ore 50-55°C 65-70°C Filetto di petto d’anatra circa 220 g Diretto/indiretto 180-200°C 10-15 min. Fagiano/faraona interi 900 g-1,2 kg Indiretto 160-170°C 40-45 min. Oca intera 5-7 kg Indiretto 140-150°C 3-4 ore 67-70°C Hamburger di pollo 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180-200°C 10-12 min. 75°C Tempi di cottura: Verdura
Verdura Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Melanzane a fette, circa 1 cm di spessore Diretto 160-180°C 5-8 min. Funghi a fette, circa 0,5 cm Diretto 150-160°C 8-10 min. Spiedini di verdure 2 cm Diretto 150-160°C 8-10 min. Aglio intero, avvolto in foglio di alluminio Indiretto 160°C 45 min. Pannocchia di mais Intera Diretto 150-160°C 15-20 min. Asparagi 1 cm Diretto 160°C 6-8 min. Pomodori A metà Diretto 150-160°C 6-8 min. Zucchine Spessore di 1 cm Diretto 150-160°C 3-5 min. Cipolle Medie, tagliate a metà Indiretto 150-160°C 35-40 min. Peperone Intero Diretto/indiretto 150-160°C Peperone A fette, circa 0,5 cm Diretto 150-160°C 4-5 min. Patate Intere Indiretto 160°C 92°C Patate a fette Diretto 150-160°C 12-15 min. Tempi di cottura: Frutta
Frutta Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Ananas a fette, senza nucleo Diretto 160-180°C 6-10 min. Mela tagliata a metà, senza torsolo Diretto 160-180°C 15-20 min. Albicocche tagliate a metà, senza nocciolo, su spiedini, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 6-8 min. Banane tagliate a metà, nella buccia, lato affettato rivolto verso il basso, girare dopo 1 min. Diretto 160-180°C 6-8 min. Pere A metà Diretto 160-180°C 10-14 min. Fichi incisi con una X e aperti Diretto 160-180°C 5 min. Nettarine tagliate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 8-10 min. Pesche se necessario, affettate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso Diretto 160-180°C 8-10 min. Fragole tagliate a metà, grigliare lato affettato Diretto 160-180°C 4 min. Tempi di cottura: Manzo/vitello
Manzo/vitello Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Scamone, filetto, T-bone circa 2,5 cm di spessore Diretto/indiretto 200-220°C 10-12 min. Bistecca di bue circa 4 cm di spessore Diretto/indiretto 14-16 min. Arrosto di manzo circa 2,5 kg Indiretto 140-150°C 1,5-2 ore Controfiletto (disossato) 1,8-2,8 kg Indiretto 130°C 2-2,5 ore Punta di petto circa 2,5 kg Indiretto 2,5-3 ore Bistecca di vitello circa 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 10-12 min. 58-60°C 70-78°C Bistecca di vitello circa 2.5 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C circa 14 min. Bistecca di vitello circa 3,5 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 16-18 min. Hamburger circa 2 cm di spessore Diretto/indiretto 180-200°C circa 10-12 min. 52-55°C 58-60°C 68-70 °C Tempi di cottura: Maiale
Maiale Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Braciola circa 3 cm di spessore Diretto/indiretto 10-12 min. 65-68°C 65-68°C Controfiletto arrosto 1,5-2,0 kg Indiretto 150-160°C 1-1,5 ore 60-65°C 70-75°C Costine 1,5-1,8 kg Indiretto 130°C 4-5 ore Filetto di maiale 350-450 g Diretto/indiretto 25-35 min. 70-72°C Salsicce, bollite 100-120 g Diretto/indiretto 8-10 min. Salsicce, bollite 60-100 g Diretto/indiretto 8-10 min. Salsicce, crude 100-120 g Diretto/indiretto 180°C 15-20 min. 70-72°C Salsicce, crude 60-100 g Diretto/indiretto 180°C 10-15 min. 70-72°C Tempi di cottura: Pesce
Pesce Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Filetti di pesce (con pelle) 150-180 g Diretto (su pelle) 170°C 6-8 min. 65°C Trancio di salmone 180-200 g Diretto/indiretto 160°C 8-10 min. 50-60°C 65°C Pesce a dadini (su spiedini) circa 2.5 cm di spessore Indiretto 180°C 10-12 min. 65°C Pesce intero circa 400 g Indiretto 180°C 20 min. 60-65°C Trancio di tonno 250 g Indiretto 160-180°C 2-3 min. su entrambi i lati 50-52°C Trancio di tonno 1 kg Indiretto 180°C 45-50 min. 50-52°C Tempi di cottura: Frutti di mare
Frutti di mare Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Aragosta intera circa 900 g Indiretto 160°C 18-20 min. Gamberi e scampi con guscio medie dimensioni Diretto 160°C 5-6 min. Gamberi e scampi sgusciati medie dimensioni Diretto 160°C 4-5 min. Capesante 2,5-5 cm di diametro Diretto 180°C 4-6 min. Ostriche piccole Diretto 160°C 3-6 min. Tempi di cottura: Agnello
Agnello Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Braciola circa 2,5-3 cm di spessore Diretto/indiretto 180°C 10-12 min. 55-58°C 70-72°C Cosciotto di agnello circa 1,7 kg Indiretto 140-160°C 55-65 min. 55-58°C 70-72°C Coscia d’agnello arrosto arrotolata circa 2,5 kg Indiretto 140-160°C 15-20 min. 55-58°C 70-72°C Zampetto, disossato e piatto circa 1,7 kg Indiretto 55-65 min. Zampetto, disossato e arrotolato sotto forma di arrosto circa 2,5 kg Indiretto 1,5-2 ore Costolette d’agnello (carré) 500-600 g Diretto/indiretto 15-20 min. 55-58°C 70-72°C Costine 1,2-1,5 kg Indiretto 75-90 min. Costine di agnello Indiretto 140-150°C 75-90 min. Tempi di cottura: Selvaggina
Selvaggina Peso/dimensione Metodo Temperatura Durata Al sangue Medio Ben cotto Cinghiale, disossato, senza costine e filetto 600 g Diretto/indiretto 160-170°C 20-30 min. 62°C Sella di cervo rosso, disossata 500 g Diretto/indiretto 160-180°C 20-25 min. 55-57°C Capriolo arrosto 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Arrosto di cinghiale 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Capriolo arrosto 1 kg Indiretto 150-160°C 75°C Sella di capriolo, disossata 1 kg Diretto/indiretto 130-140°C