Ci vuole molto più di attrezzature premium e di ingredienti di alta qualità per un barbecue perfetto. È fondamentale utilizzare il metodo di cottura corretto e selezionare il tempo di cottura ottimale. La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti.
Notare che queste sono solo linee guida approssimative. Il tempo di cottura esatto dipende da molti fattori che non possiamo affrontare in dettaglio qui, come la dimensione degli alimenti, la temperatura esterna, ecc.
Tempi di cottura: Pollame
| Pollame | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pollo intero | circa 1,2 kg | Indiretto | 180°C | 50-60 min. | 75°C | ||
| Petto di pollo (con osso) | circa 230 g | Diretto/indiretto | 180°C | 30-35 min. | 75°C | ||
| Petto di pollo (disossato) | 180 g | Diretto | 160°C | 15-20 min. | 75°C | ||
| Coscia di pollo | 180 g | Diretto/indiretto | 180°C | 25–35 min. | 75°C | ||
| Alette di pollo | circa 75 g | Indiretto | 180°C | 15-20 min. | 75°C | ||
| Poussin | 350-450 g | Indiretto | 30 min. | 80°C | |||
| Tacchino intero | 5,5-7 kg | Indiretto | 170°C | 3-4 ore | 80°C | ||
| Petto di tacchino, con osso | circa 1,7 kg | Indiretto | 180°C | 60-90 min. | 80°C | ||
| Petto di tacchino (disossato) | circa 1,5 kg | Indiretto | 180°C | 55-65 min. | 80°C | ||
| Coscia di tacchino | 450-680 g | Diretto/indiretto | 180°C | 55-65 min. | 80°C | ||
| Petto di tacchino a dadini (su spiedini) | circa 2,5 cm di spessore | Diretto | 180°C | 12-15 min. | 70°C | ||
| Anatra intera | circa 1,7 kg | Indiretto | 160°C | 1,5-2 ore | 50-55°C | 65-70°C | |
| Filetto di petto d’anatra | circa 220 g | Diretto/indiretto | 180-200°C | 10-15 min. | |||
| Fagiano/faraona interi | 900 g-1,2 kg | Indiretto | 160-170°C | 40-45 min. | |||
| Oca intera | 5-7 kg | Indiretto | 140-150°C | 3-4 ore | 67-70°C | ||
| Hamburger di pollo | 2 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180-200°C | 10-12 min. | 75°C |
Tempi di cottura: Verdura
| Verdura | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Melanzane | a fette, circa 1 cm di spessore | Diretto | 160-180°C | 5-8 min. | |||
| Funghi | a fette, circa 0,5 cm | Diretto | 150-160°C | 8-10 min. | |||
| Spiedini di verdure | 2 cm | Diretto | 150-160°C | 8-10 min. | |||
| Aglio | intero, avvolto in foglio di alluminio | Indiretto | 160°C | 45 min. | |||
| Pannocchia di mais | Intera | Diretto | 150-160°C | 15-20 min. | |||
| Asparagi | 1 cm | Diretto | 160°C | 6-8 min. | |||
| Pomodori | A metà | Diretto | 150-160°C | 6-8 min. | |||
| Zucchine | Spessore di 1 cm | Diretto | 150-160°C | 3-5 min. | |||
| Cipolle | Medie, tagliate a metà | Indiretto | 150-160°C | 35-40 min. | |||
| Peperone | Intero | Diretto/indiretto | 150-160°C | ||||
| Peperone | A fette, circa 0,5 cm | Diretto | 150-160°C | 4-5 min. | |||
| Patate | Intere | Indiretto | 160°C | 92°C | |||
| Patate | a fette | Diretto | 150-160°C | 12-15 min. |
Tempi di cottura: Frutta
| Frutta | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ananas | a fette, senza nucleo | Diretto | 160-180°C | 6-10 min. | |||
| Mela | tagliata a metà, senza torsolo | Diretto | 160-180°C | 15-20 min. | |||
| Albicocche | tagliate a metà, senza nocciolo, su spiedini, lato affettato rivolto verso il basso | Diretto | 160-180°C | 6-8 min. | |||
| Banane | tagliate a metà, nella buccia, lato affettato rivolto verso il basso, girare dopo 1 min. | Diretto | 160-180°C | 6-8 min. | |||
| Pere | A metà | Diretto | 160-180°C | 10-14 min. | |||
| Fichi | incisi con una X e aperti | Diretto | 160-180°C | 5 min. | |||
| Nettarine | tagliate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso | Diretto | 160-180°C | 8-10 min. | |||
| Pesche | se necessario, affettate a metà, senza nocciolo, lato affettato rivolto verso il basso | Diretto | 160-180°C | 8-10 min. | |||
| Fragole | tagliate a metà, grigliare lato affettato | Diretto | 160-180°C | 4 min. |
Tempi di cottura: Manzo/vitello
| Manzo/vitello | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Scamone, filetto, T-bone | circa 2,5 cm di spessore | Diretto/indiretto | 200-220°C | 10-12 min. | |||
| Bistecca di bue | circa 4 cm di spessore | Diretto/indiretto | 14-16 min. | ||||
| Arrosto di manzo | circa 2,5 kg | Indiretto | 140-150°C | 1,5-2 ore | |||
| Controfiletto (disossato) | 1,8-2,8 kg | Indiretto | 130°C | 2-2,5 ore | |||
| Punta di petto | circa 2,5 kg | Indiretto | 2,5-3 ore | ||||
| Bistecca di vitello | circa 2 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180°C | 10-12 min. | 58-60°C | 70-78°C | |
| Bistecca di vitello | circa 2.5 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180°C | circa 14 min. | |||
| Bistecca di vitello | circa 3,5 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180°C | 16-18 min. | |||
| Hamburger | circa 2 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180-200°C | circa 10-12 min. | 52-55°C | 58-60°C | 68-70 °C |
Tempi di cottura: Maiale
| Maiale | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Braciola | circa 3 cm di spessore | Diretto/indiretto | 10-12 min. | 65-68°C | 65-68°C | ||
| Controfiletto arrosto | 1,5-2,0 kg | Indiretto | 150-160°C | 1-1,5 ore | 60-65°C | 70-75°C | |
| Costine | 1,5-1,8 kg | Indiretto | 130°C | 4-5 ore | |||
| Filetto di maiale | 350-450 g | Diretto/indiretto | 25-35 min. | 70-72°C | |||
| Salsicce, bollite | 100-120 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | ||||
| Salsicce, bollite | 60-100 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | ||||
| Salsicce, crude | 100-120 g | Diretto/indiretto | 180°C | 15-20 min. | 70-72°C | ||
| Salsicce, crude | 60-100 g | Diretto/indiretto | 180°C | 10-15 min. | 70-72°C |
Tempi di cottura: Pesce
| Pesce | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Filetti di pesce (con pelle) | 150-180 g | Diretto (su pelle) | 170°C | 6-8 min. | 65°C | ||
| Trancio di salmone | 180-200 g | Diretto/indiretto | 160°C | 8-10 min. | 50-60°C | 65°C | |
| Pesce a dadini (su spiedini) | circa 2.5 cm di spessore | Indiretto | 180°C | 10-12 min. | 65°C | ||
| Pesce intero | circa 400 g | Indiretto | 180°C | 20 min. | 60-65°C | ||
| Trancio di tonno | 250 g | Indiretto | 160-180°C | 2-3 min. su entrambi i lati | 50-52°C | ||
| Trancio di tonno | 1 kg | Indiretto | 180°C | 45-50 min. | 50-52°C |
Tempi di cottura: Frutti di mare
| Frutti di mare | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aragosta intera | circa 900 g | Indiretto | 160°C | 18-20 min. | |||
| Gamberi e scampi con guscio | medie dimensioni | Diretto | 160°C | 5-6 min. | |||
| Gamberi e scampi sgusciati | medie dimensioni | Diretto | 160°C | 4-5 min. | |||
| Capesante | 2,5-5 cm di diametro | Diretto | 180°C | 4-6 min. | |||
| Ostriche | piccole | Diretto | 160°C | 3-6 min. |
Tempi di cottura: Agnello
| Agnello | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Braciola | circa 2,5-3 cm di spessore | Diretto/indiretto | 180°C | 10-12 min. | 55-58°C | 70-72°C | |
| Cosciotto di agnello | circa 1,7 kg | Indiretto | 140-160°C | 55-65 min. | 55-58°C | 70-72°C | |
| Coscia d’agnello arrosto arrotolata | circa 2,5 kg | Indiretto | 140-160°C | 15-20 min. | 55-58°C | 70-72°C | |
| Zampetto, disossato e piatto | circa 1,7 kg | Indiretto | 55-65 min. | ||||
| Zampetto, disossato e arrotolato sotto forma di arrosto | circa 2,5 kg | Indiretto | 1,5-2 ore | ||||
| Costolette d’agnello (carré) | 500-600 g | Diretto/indiretto | 15-20 min. | 55-58°C | 70-72°C | ||
| Costine | 1,2-1,5 kg | Indiretto | 75-90 min. | ||||
| Costine di agnello | Indiretto | 140-150°C | 75-90 min. |
Tempi di cottura: Selvaggina
| Selvaggina | Peso/dimensione | Metodo | Temperatura | Durata | Al sangue | Medio | Ben cotto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cinghiale, disossato, senza costine e filetto | 600 g | Diretto/indiretto | 160-170°C | 20-30 min. | 62°C | ||
| Sella di cervo rosso, disossata | 500 g | Diretto/indiretto | 160-180°C | 20-25 min. | 55-57°C | ||
| Capriolo arrosto | 1 kg | Indiretto | 150-160°C | 75°C | |||
| Arrosto di cinghiale | 1 kg | Indiretto | 150-160°C | 75°C | |||
| Capriolo arrosto | 1 kg | Indiretto | 150-160°C | 75°C | |||
| Sella di capriolo, disossata | 1 kg | Diretto/indiretto | 130-140°C |