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Persona/e: 12

Spalla di maiale alle spezie e glassa al whisky

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
3:30 - 4 ore
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
3:30 - 4 ore
Difficoltà
Facile

Ingredienti

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  • 1 arrosto di spalla di maiale da 2-2,5 kg disossato, arrotolato e legato
  • 1 cucchiaio di sale marino
  • CONDIMENTO
  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani
  • 2 cucchiaini di semi di senape
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino d'aglio liofilizzato
  • 1 cucchiaino di cipolla liofilizzata
  • 1 cucchiaino di paprika
  • GLASSA
  • 25 cl di whisky
  • 1 cipolla da circa 150 gr ridotta in purea
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 6 cl di sciroppo d'acero
  • 6 cl di ketchup
  • 2 cucchiai di senape nera forte

Istruzioni

    • Preparate il condimento il giorno prima. Con un macina spezie o un mortaio pestate i grani di pepe con i semi di sesamo e unite gli altri ingredienti.
    • Strofinate l'arrosto di maiale con il condimento, avvolgetelo con della pellicola alimentare e lasciatelo marinare per 12-24 ore in frigorifero. Lasciatelo a temperatura ambiente per circa 45 minuti prima della cottura. Salate.
    • Il giorno dopo, preparate il barbecue per una cottura a fuoco basso diretto (120-180 °C).
    • Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
    • Leggete le indicazioni del fabbricante per usare le spiedo. Centrate l'arrosto sullo spiedo e bloccatelo. Fatelo rosolare a fuoco basso diretto per 3 ore e 30 minuti - 4 ore, ossia 30 minuti per ogni 500 gr, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge gli 80 °C. Se l'arrosto si abbrustolisce troppo dopo la prima ora di cottura continuate a fuoco basso indiretto. Dopo 1 ora di cottura, spennellate generosamente l'arrosto con la glassa ogni 20 minuti. Staccate lo spiedo e fate riposare la carne per 20 minuti (la temperatura interna salirà di 4-5 °C mentre la carne riposa). Tagliate l'arrosto a fette e servitelo caldo.

    Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance

Ingredienti
Istruzioni