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POLLO ARROSTO & SALSA VERDE da Jamie Oliver

  • Persone

    Porzioni 6

  • Tempo di preparazione

    20 min.

  • Tempi di cottura

    2 ore

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    180-200 °C I TEMPERATURA AL CUORE DOPO IL RIPOSO 75 °C

  • Metodo di cottura

    Indiretto

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Jamie Chicken
  • Completed step ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • Completed step 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, come rosmarino, prezzemolo a foglia piatta, timo, salvia (20 g)
  • Completed step 1 limone
  • Completed step 1 pollo intero ruspante da 1,8 kg
  • Completed step facoltativo: 200 ml di vino bianco
  • Completed step 6 patate novelle grandi (100 g ciascuna)
  • Completed step olio extravergine di oliva
  • Completed step 250 g di carotine baby multicolore
  • Completed step 1 zucca violina
  • Completed step 2 cipolle rosse grandi
  • Completed step 3 barbabietole piccole

SALSA VERDE:

  • Completed step 1 mazzetto di menta (30 g)
  • Completed step 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta (30 g)
  • Completed step 2 spicchi d’aglio
  • Completed step 4 cucchiai di capperi piccoli
  • Completed step 6 cetriolini sott’aceto
  • Completed step 5–6 filetti di acciuga
  • Completed step 2 cucchiai di senape di Digione
  • Completed step olio extravergine di oliva
  • Completed step aceto di vino rosso
  • Completed step 2 manciate di noci non salate

Accessori particolari

  • [Ricetta testata su barbecue a carbone Master-Touch]
  • Set ciminiera di accensione Weber
  • Bricchetti Weber
  • 2 cubetti accendifuoco Weber
  • Supporto per pollo Weber
  • Pinze da barbecue Weber
  • Termometro a lettura istantanea o sonda per carne Weber
  • Chips Weber(opzionali)
  • Guanti Premium Weber

Istruzioni

Con patate Hasselback e zucca

  • Riempi la ciminiera di accensione con i bricchetti. Sistema due cubetti accendifuoco sulla griglia del carbone e posiziona la ciminiera sopra.
  • Accendi i cubetti e scalda i bricchetti per circa 20 minuti, finché diventano grigi e leggermente coperti di cenere.
  • Posiziona due cestelli per carbone a forma di D ai lati opposti del barbecue, il più possibile vicini ai bordi, lasciando libero lo spazio centrale. Dividi i bricchetti caldi tra i due cestelli.
  • Inserisci la griglia di cottura, rimuovi l’anello centrale e chiudi il coperchio per far scaldare il barbecue, assicurandoti che le prese d’aria siano aperte.
  • Se li usi, metti le chips di legno in ammollo in una ciotola d’acqua. Spela le foglie di 1 rametto delle erbe miste e aggiungile all’acqua.
  • Nel frattempo pesta i semi di finocchio con mortaio e pestello, poi mescola con una buona presa di sale marino e pepe nero. Grattugia finemente un po’ di scorza di limone, aggiungi le foglie di 1 rametto di erbe miste e pesta il tutto. Incorpora 2 cucchiai di olio d’oliva e massaggia il composto su tutto il pollo.
  • Riempi il bicchiere centrale del supporto per pollo con la maggior parte delle erbe rimanenti. Taglia il limone in quattro, spremi il succo nel bicchiere, aggiungi 3 spicchi e versa 200 ml di acqua o vino bianco (se usato).
  • Sistema il pollo in verticale sul supporto, poi inserisci le erbe rimaste e l’ultimo spicchio di limone nella cavità superiore del pollo per trattenere i sapori.
  • Lava bene le patate, poi, una alla volta, mettile su un tagliere tra i manici di due cucchiai di legno. Incidi la patata a intervalli di poco meno di ½ cm, lasciando che i cucchiai impediscano al coltello di tagliare fino in fondo. Ripeti per tutte le patate.
  • Massaggia leggermente le patate con 1 cucchiaio di olio d’oliva, sala e pepa, quindi disponile nel cestello del supporto per pollo.
  • Lava le carote, condiscile con un filo d’olio, sale e pepe e aggiungile al cestello.
  • Lava la zucca, dividila in quattro per il lungo e rimuovi i semi. Spennella i pezzi con poco olio e condiscili con sale e pepe.
  • Metti le cipolle (senza sbucciarle) in una piccola teglia, poi lava, spunta e aggiungi le barbabietole. Posiziona la teglia sulla griglia del carbone, tra i due cestelli, e versa un po’ d’acqua per creare umidità.
  • Rimetti la griglia di cottura, sistema il pollo al centro e posiziona zucca e barbabietole vicino alle braci, ma non direttamente sopra.
  • Se usi le chips di legno, chiudi il coperchio e attendi che la temperatura raggiunga i 200 °C, con le prese d’aria completamente aperte. Aggiungi quindi le chips scolate sulle braci.
  • Chiudi il coperchio e cuoci per 1 ora e 30 minuti, finché il pollo è dorato e ben cotto (75 °C al cuore) e le verdure sono tenere e leggermente arrostite, girandole e spennellandole con olio di tanto in tanto.
  • Nel frattempo prepara la salsa verde: spunta e trita grossolanamente menta e prezzemolo, poi mettili al centro di un grande tagliere. Sbuccia e aggiungi l’aglio, poi capperi, cetriolini, acciughe e noci, continuando a tritare fino a ottenere un composto fine.
  • Trasferisci in una ciotola capiente e unisci la senape, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e 4 cucchiai di aceto di vino rosso. Assaggia e regola di sapore.
  • Quando il pollo è cotto, rimuovi il supporto dal barbecue. Togli la buccia dalle cipolle e affetta le barbabietole. Togli con attenzione il pollo dal supporto, porzionalo e servi al centro del tavolo con le patate Hasselback, le verdure e la salsa verde.
  • Consiglio: Preriscaldare il barbecue oltre i 100 °C lo sterilizzerà.

Cosa serve?

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