Istruzioni

• Metti a bagno una manciata di chips di legno in acqua per 30 minuti.
• Scola le chips, trasferiscile nella smoker box e posizionala sul lato sinistro del barbecue. Accendi tutti i bruciatori a medio-alto e preriscalda con il coperchio chiuso per 15 minuti, o finché il termometro non indica circa 260 °C e la smoker box inizia a fumare. Poi spegni i bruciatori di sinistra per creare una zona di cottura indiretta.
• Strofina le patate con un po’ d’olio d’oliva e cuocile nella parte calda della griglia superiore (griglia di riscaldamento), con il coperchio chiuso, per 1 ora e 30 minuti, finché non saranno morbide dentro e croccanti fuori, girandole ogni tanto.
• Asciuga le ali di pollo con carta da cucina. Usa un coltello affilato per rimuovere la punta dell’ala, quindi infilza le ali su 5 spiedini lunghi, passandoli tra le ossa. Condisci con 1 cucchiaio di olio d’oliva.
• Mescola la paprika affumicata e l’aglio in polvere con 1 cucchiaino di sale marino e 1 cucchiaio di pepe nero. Rosola gli spiedi di ali nella zona diretta per 2 minuti, poi trasferiscili nella zona indiretta e cuoci per 1 ora, finché non saranno teneri e ben croccanti, girandoli e spolverizzandoli con il mix di spezie di tanto in tanto.
• Per la salsa buffalo, sciogli il burro, la salsa piccante, la Worcestershire e il miele in un pentolino sul fornello laterale, mescolando ogni tanto; poi togli dal fuoco e versa in una ciotola metallica grande.
• Griglia i cipollotti per 3 minuti sul lato caldo della griglia, girandoli a metà cottura.
• Quando le patate sono pronte, tagliale a metà nel senso della lunghezza e preleva la polpa con un cucchiaio in una ciotola — lascia circa ½ cm di patata attaccato alla buccia, così mantengono la forma.
• Grattugia grossolanamente la maggior parte del Cheddar nella ciotola delle patate e aggiungi la panna acida. Pulisci e affetta finemente i cipollotti, aggiungili alla ciotola insieme alla maggior parte dell’erba cipollina. Condisci con un pizzico di pepe nero e mescola, schiacciando leggermente le patate.
• Riempi la parte esterna delle patate con il composto, grattugia sopra il Cheddar rimasto e rimetti nella zona indiretta del barbecue per 2 minuti, finché il formaggio non sarà fuso.
• Rimuovi le ali dagli spiedi e tuffale nella ciotola con la salsa buffalo, mescolando per ricoprirle bene. Trita finemente l’erba cipollina rimasta e spargila sopra. Servi insieme alle patate farcite. Ottime con una fresca insalata verde.