Un omaggio ai grandi sapori del butter chicken, sotto forma di spiedini di pollo alla griglia in stile tandoori, con una salsa ricca e avvolgente.
Sbucciate lo zenzero e l’aglio e grattugiateli finemente in una ciotola capiente insieme alla scorza di 1 limone; spremetene il succo e aggiungete 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1 di cumino, il coriandolo macinato, la curcuma, lo yogurt e un pizzico di sale marino e pepe nero. Grattugiate finemente anche ½ peperoncino rosso fresco e mescolate bene. Tagliate i petti di pollo a pezzi di circa 5 cm e uniteli alla ciotola insieme alle cosce. Mescolate per ricoprire bene la carne, tenendo separati petti e cosce. Potete cuocere subito oppure lasciare marinare fino a 1 ora.
Accendete i bruciatori al massimo e preriscaldate il barbecue con il coperchio chiuso per 15 minuti. Spegnete poi i bruciatori di sinistra per creare una zona di calore indiretto.
Sbucciate l’ananas, dividetelo a metà per il lungo ed eliminate il torsolo, quindi tagliatelo a pezzi di circa 4 cm. Mescolatelo con i petti di pollo marinati e infilzateli alternandoli su spiedi di metallo grandi.
Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela in quarti e separate i petali, quindi infilzateli sugli spiedini insieme alle cosce di pollo.
Per la salsa al burro, tagliate le cipolle rimaste a fette spesse e mettetele sulla zona di calore diretto. Bucherellate e aggiungete i 2 peperoncini rimasti e i pomodori. Grigliate il tutto per circa 10 minuti, girando spesso, finché diventano ben arrostiti, poi trasferite su un tagliere.
Posizionate una casseruola di ghisa sulla zona diretta con 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete gli anacardi, il cucchiaino rimanente di peperoncino in polvere e di cumino, il fieno greco e il burro. Unite le foglie di curry. Eliminate le bucce bruciacchiate dei pomodori, private i peperoncini dei semi, quindi aggiungeteli alla casseruola insieme alle fette di cipolla, schiacciando i pomodori con un cucchiaio. Regolate di sale e pepe, poi spostate con attenzione la casseruola sulla zona di calore indiretto e lasciate sobbollire per 15 minuti, finché la salsa si addenserà. Versate la panna, mescolate bene e togliete dal barbecue.
Mettete gli spiedini con le cosce di pollo sulla zona a calore diretto, con il coperchio chiuso, per 5 minuti. Aggiungete poi gli spiedini con i petti e cuocete per 10–15 minuti, girandoli a metà cottura, finché il pollo diventa ben cotto. Spruzzate con un po’ d’olio se necessario e spostate sulla zona indiretta se prendono troppo colore.
Per preparare la piadina, versate la farina in una ciotola grande con un pizzico di sale marino e il latte di cocco. Grattugiate la scorza di limone, spremetene il succo e mescolate finché l’impasto si compatta. Tritate finemente il coriandolo fresco e incorporatelo, aggiungendo un po’ di farina se serve. Impastate su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un composto morbido, quindi oliate leggermente, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Con le mani unte, tirate e stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Abbassate il bruciatore di destra e cuocete il pane sulla griglia per 4–5 minuti, girandolo a metà, finché diventa ben cotto, gonfio e dorato. Spennellate con il burro morbido e spostate sulla zona indiretta se necessario.
Togliete gli spiedini dal barbecue e irrorateli con il succo dell’ultimo limone. Servite subito. Ottimi con coriandolo fresco, un’insalata croccante di verdure al limone e chutney di mango.
