Bistecca e verdure alla griglia da Jamie Oliver

Istruzioni

• Togliete la bistecca dal frigorifero e lasciatela riposare a temperatura ambiente. Preparate il barbecue per una cottura 50/50. Realizzate un pennello aromatico legando le erbe al manico di un cucchiaio di legno con dello spago. Sbucciate e grattugiate finemente zenzero e aglio in una ciotola capiente, quindi grattugiate anche il peperoncino. Unite la soia, il miele e il succo di lime, mescolate e tenete da parte.
• Eliminate il grasso dalla bistecca, scartando il nervetto, poi tagliate il grasso a striscioline sottili e mettetele in una piccola padella di ghisa. Posizionatela sulla zona a cottura indiretta del barbecue e lasciate sciogliere il grasso finché diventa croccante. Nel frattempo salate bene la bistecca con sale marino. Mettetela sulla zona a cottura diretta e giratela spesso con le pinze, in modo che prenda colore su tutti i lati. Spennellatela man mano con il grasso fuso usando il pennello alle erbe. Calcolate circa 2 minuti per una cottura al sangue (oppure 47°C al cuore), 3 minuti per media al sangue (52°C) e 4 minuti per media (58°C). Trasferite la bistecca su un piatto e lasciatela riposare: se usate il termometro, la temperatura salirà di 2–3 gradi durante il riposo.
• Pulite broccoli, asparagi e cipollotti e metteteli sulla zona a cottura diretta insieme ai ravanelli. Cuocete per circa 5 minuti, finché diventano teneri e ben segnati dalla griglia, girandoli spesso con le pinze. Una volta pronti, trasferiteli nella ciotola con il condimento. Eliminate le estremità del baccello, metteteli in un colino di metallo e appoggiatelo sulla zona tra cottura diretta e indiretta del barbecue per 2 minuti, mescolando ogni tanto. Uniteli poi alle verdure, aggiungendo anche il grasso croccante. Mescolate bene e trasferite il tutto su un piatto da portata.
• Affettate la bistecca e sistematela sopra la verdura, irrorando con i succhi di cottura. Completate con qualche foglia di menta e servite.