Istruzioni

• Metti a bagno una manciata di chips di legno per 30 minuti.
• Prepara il barbecue posizionando la scatola per l’affumicatura sul lato sinistro e la griglia sul lato destro. Scola le chips e mettile nel nella scatola per l’affumicatura. Preriscalda il barbecue a fiamma alta per 15 minuti, o finché la scatola non inizia a fumare, quindi abbassa la temperatura a medio-bassa.
• Condisci lo sgombro con sale marino su tutti i lati. Taglia 1 limone a metà.
• Cuoci le patate novelle e le barbabietole sulla griglia, con il coperchio chiuso, per 25 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno croccanti fuori e morbide dentro. Negli ultimi 10 minuti di cottura, cuoci lo sgombro sopra la scatola per l’affumicatura e negli ultimi 3 minuti griglia il limone dal lato tagliato.
• Nel frattempo, pela e grattugia finemente il rafano in una ciotola capiente, poi mescolalo con lo yogurt. Spremi il limone grigliato, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e regola il tutto con sale e pepe.
• Dividi il crescione tra i piatti. Apri le patate novelle e distribuiscile sopra, aggiungendo qualche cucchiaio di dressing al rafano.
• Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, rimuovi la buccia, mettile nel dressing rimasto e schiacciale leggermente con una forchetta. Dividile nei piatti e aggiungi lo sgombro affumicato sopra. Tritare finemente l’erba cipollina, spargila sul piatto e servi con spicchi di limone da spremere al momento.