Istruzioni

• Accendi tutti i bruciatori al massimo e lascia il coperchio aperto finché il termometro non segna circa 290 °C.
• Pela e dividi in quattro la cipolla, incidi leggermente il peperoncino rosso e i jalapeños, poi mettili sulla piastra rovente insieme ai pomodori interi. Scottali su tutti i lati per 8 minuti, quindi trasferisci tutto su un tagliere.
• Quando gli ingredienti sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, trita finemente il peperoncino rosso e tienilo da parte per la guarnizione. Pulisci i jalapeños e tritali finemente insieme al coriandolo (gambi compresi), tenendo da parte alcune foglie per servire. Trasferisci tutto in una ciotola, spremi sopra la maggior parte del succo di 1 lime e aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Grattugia finemente mezzo spicchio d’aglio, mescola e regola con sale e pepe.
• Taglia a metà l’avocado, rimuovi il nocciolo, sbuccialo e affettalo sottilmente. Condisci con il succo del lime rimasto e ½ cucchiaio di olio extravergine.
• Metti la carne macinata in una ciotola grande, grattugia dentro l’aglio rimasto e aggiungi cumino, origano, paprika affumicata, semi di coriandolo e un buon pizzico di sale e pepe. Mescola bene con le mani per amalgamare.
• Dividi il composto in 8 palline e sistemale sulla piastra ben calda, distanziandole uniformemente.
• Appoggia una tortilla su ciascuna pallina di carne e usa la pressa per schiacciarle contro la piastra. Cuoci per 3 minuti, poi gira il tutto con una spatola. Grattugia sopra il formaggio e lascialo sciogliere mentre la tortilla si abbrustolisce sul fondo. Con la spatola, ripiega la tortilla a metà.
• Trasferisci i tacos su un tagliere, aggiungi un cucchiaio di salsa verde, un po’ di panna acida e distribuisci l’avocado a fette. Completa con il peperoncino rosso tritato e le foglie di coriandolo tenute da parte. Servi con spicchi di lime da spremere.