Istruzioni

• Per preparare il burro aromatizzato, mondate e tritate grossolanamente i cipollotti, sbucciate l’aglio e grattugiate finemente la scorza di limone. Frullate il tutto in un mixer con i capperi, le acciughe e la maggior parte delle erbe aromatiche, mettendone da parte qualcuna per guarnire (in alternativa potete tritare tutto a coltello sul tagliere). Unite il burro morbido e frullate o mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Accendete il barbecue a zone: impostate i bruciatori di sinistra a temperatura medio-alta per creare la zona di calore diretto, quelli centrali a temperatura media e quelli di destra al minimo per ottenere una zona di calore indiretto.
• Mondate il finocchio e tagliatelo a spicchi sottili, pulite i fagiolini e affettate la baguette in sbieco. Massaggiate il pollo con 2 cucchiai di olio d’oliva e conditelo con sale marino e pepe nero. Tagliate il chorizo a fette spesse circa 1 cm. Sgusciate i gamberi lasciando testa e coda, poi incidete delicatamente il dorso con un coltellino ed eliminate il filo intestinale. Controllate cozze e vongole: battete quelle aperte e scartate quelle che non si chiudono.
• Disponete il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla zona di calore diretto, schiacciatelo sulla piastra con una pressa e aggiungete anche il chorizo. Cuocete per 10 minuti, o finché il grasso si sarà sciolto e la pelle risulterà ben croccante. Girate il pollo e trasferitelo nella zona media per altri 10 minuti, girandolo spesso, finché sarà ben cotto (la temperatura interna dovrebbe essere di 75°C), poi spostatelo nella zona indiretta insieme al chorizo.
• Cuocete il finocchio nel grasso rilasciato per 5 minuti, quindi aggiungete i fagiolini e proseguite la cottura per altri 2 minuti, girando finché non saranno dorati. Trasferite i fagiolini su un tagliere e spostate il finocchio nella zona intermedia. Cuocete i pomodori nei succhi del pollo per 2 minuti, finché la pelle non sarà scoppiettante. Intanto tostate il pane, girandolo spesso e spostandolo nella zona indiretta una volta dorato.
• Versate cozze, vongole e gamberi nella zona a cottura diretta. Aggiungete 3 cucchiai di burro aromatizzato e mescolate. Coprite con la cupola e cuocete per 5 minuti, o finché cozze e vongole si apriranno (eliminate quelle rimaste chiuse) e i gamberi saranno cotti. Aggiungete altri 2 cucchiai di burro aromatizzato, rimettete i fagiolini sulla zona a cottura diretta e mescolate tutto insieme a frutti di mare, chorizo e verdure.
• Trasferite tutto sui piatti da portata. Sfumate la piastra con il vino e 1 cucchiaio di burro aromatizzato, quindi versate il fondo di cottura su tutto il resto.
• Guarnite con le erbe tenute da parte e servite con spicchi di limone da spremere sopra. Il burro aromatizzato avanzato si conserva fino a 2 settimane in frigorifero o fino a 3 mesi in freezer.