Super colazione al barbecue da Jamie Oliver

Preparate il barbecue con una zona di calore diretto e una di calore indiretto). Posizionate 4 salsicce. Sbucciate e tagliate in quarti 1 cipolla rossa piccola, separate i petali e infilateli tra una salsiccia e l’altra insieme alle foglie di 2 rametti di salvia. Infilzate con attenzione due spiedi lunghi di metallo attraversando tutte le salsicce, così potrete girarle e cuocerle tutte insieme. Prendete 8 fette di pancetta tesa affumicata spessa e infilate un’estremità di ciascuna su un altro spiedo lungo, lasciandole penzolare. Cuocete tutto sulla zona di calore diretto per 2 minuti, finché diventa ben colorito, poi spostate gli spiedi con le salsicce sulla zona di calore indiretto e proseguite la cottura per 20 minuti, girando a metà tempo. Appoggiate la pancetta sopra le salsicce.

Per la versione vegetariana: Eliminate semplicemente la pancetta e sostituite le salsicce con quelle vegetariane, spruzzandole con un po’ di olio d’oliva mentre cuociono.

Preparate il barbecue per una cottura a zone. Dividete a metà e private dei semi 2 peperoni, lasciando il picciolo attaccato per maneggiarli meglio. Grigliateli con il lato tagliato verso il basso sulla zona a cottura diretta, con il coperchio chiuso e le prese d’aria aperte, per 15 minuti, o finché iniziano ad ammorbidirsi. Negli ultimi 5 minuti aggiungete anche 100 g di pomodorini ciliegino a grappolo. Girate i peperoni e conditeli con un pizzico di sale marino e pepe nero. Rompete 4 uova e mettetene una in ogni metà di peperone, poi distribuite i pomodorini e spruzzate con un po’ di olio d’oliva. Cuocete sulla zona diretta, sempre con il coperchio chiuso e le prese d’aria aperte, per 10–15 minuti, finché i peperoni sono morbidi e le uova cotte come piacciono a voi, spostando con attenzione sulla zona tra diretta e indiretta se si coloriscono troppo velocemente.

Preparate il barbecue per una cottura a zone. Mettete 200 g di pomodorini ciliegino maturi sulla zona tra diretta e indiretta e cuoceteli con il coperchio chiuso e le prese d’aria aperte per 5 minuti, o finché risulteranno morbidi e leggermente abbrustoliti. Tostate 2 fette spesse di pane a lievitazione naturale sulla zona indiretta, finché risulteranno dorate su entrambi i lati, poi toglietele dalla griglia. Tagliate a metà 1 spicchio d’aglio e strofinatene la parte tagliata sulle fatte di pane ancora caldo, quindi condite con un filo di olio extravergine d’oliva. Con l’aiuto di una pinza o di una forchetta, schiacciate e strofinate i pomodorini su entrambi i lati del pane, eliminando i piccioli. Rimettete il pane sulla griglia nella zona a cottura diretta e cuocete finché diventerà bello rustico e ben segnato su entrambi i lati, spostandolo sulla zona indiretta se si abbrustolisce troppo in fretta. Tagliate a fette e servite.

Preparate il barbecue per una cottura a zone. Aprite semplicemente 2 lattine da 400 g di fagioli al pomodoro e mettetele sulla zona a cottura indiretta della griglia. Lasciatele sobbollire mentre cucinate il resto della colazione, mescolando con attenzione ogni tanto, finché risulteranno ben calde. Togliete con cura le lattine calde dal barbecue e condite alla perfezione con qualche goccia di salsa Worcestershire e di Tabasco.

Preparate il barbecue per una cottura a zone e mettete a scaldare una piastra in ghisa sulla zona a cottura indiretta. Pulite 4 funghi portobello, poi grigliateli sulla zona diretta con il lato concavo verso il basso, coperchio chiuso e prese d’aria aperte, per 10 minuti, o finché risulteranno morbidi. Affettate molto finemente e poi tritate grossolanamente 100 g di halloumi. Grattugiateci sopra finemente la scorza di ½ limone, aggiungete le foglie di 2 rametti di basilico spezzettate a mano, irrorate con 1 cucchiaino di olio d’oliva, pepate e mescolate il tutto con le mani. Girate i funghi, conditeli, trasferiteli nella padella calda e distribuite il composto di halloumi su ciascun fungo. Spostate con attenzione la pastra sulla zona calda e cuocete con il coperchio chiuso e le prese d’aria aperte per 10–15 minuti, finché il formaggio risulterà morbido e irresistibile.

Come preparare il barbecue: Ammucchiate tutte le braci su un solo lato del barbecue, lasciando l’altro lato libero. Così avrete una zona di calore diretto e una di calore indiretto, con una zona intermedia. Questa disposizione è ideale per le ricette in cui serve rosolare bene sulla brace, per poi proseguire la cottura più lentamente lontano dal calore diretto, permettendo alla carne di cuocere in modo uniforme.