Recetas con jackfruit: el paraíso de la barbacoa sin carne
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Recetas con jackfruit:
Te contamos por qué este superalimento es
una gran alternativa a la carne

Como en la vida, la belleza está en el interior. Y es precisamente eso lo que le pasa al jackfruit (traducción de la fruta de yaca al español), la fruta más grande del mundo, que puede llegar a pesar hasta 45 kilos. Su aspecto y el fuerte olor de sus enormes gajos hacen que, de primeras, no sea nada apetecible. Pero no te dejes engañar: la yaca es el superalimento de moda y una opción vegana genial. 

Aunque la yaca se acabe de colar en nuestras cocinas, lo cierto es que en India y en el sudeste asiático llevan usándola desde hace generaciones. La carne de la yaca es baja en carbohidratos y tiene gran cantidad de fibra y nutrientes. Pero eso no es lo único: tiene un alto contenido en vitaminas A y C, así como antioxidantes. Además, te ayuda a reducir la tensión arterial, entre otros muchos beneficios. 

Por si fuera poco, el jackfruit es muy fácil de cultivar: necesita poco riego y crece de forma natural, sin necesidad de grandes plantaciones. Pero lo que realmente ha llevado al jackfruit y su sabor al estrellato es que esta fruta es el sustituto perfecto para muchos de los platos de carne más famosos preparados en la barbacoa.

​​Un nuevo concepto de barbacoa sin carne

La carne de un jackfruit

La textura y el sabor siempre han sido dos de las grandes pegas en los productos que usamos como alternativas sin carne, pero eso no ocurre con la yaca. Su sabor, aunque dulce cuando está madura, es bastante delicado cuando aún está verde. Este aspecto es muy interesante a la hora de cocinar, ya que cogerá el sabor de los ingredientes que se añadan. Su textura, cuando está verde, recuerda a la del cerdo mechado o el pollo. 

Cómo se prepara la yaca

Hay que quitarle la piel al jackfruit.

No te vamos a mentir, preparar la yaca es bastante engorroso, pero se saca tanta carne en el proceso que merece la pena. De todas formas, si prefieres ahorrarte el tiempo y el esfuerzo, existen tiendas veganas y asiáticas que venden yaca en salmuera y yaca deshidratada. Si aún así eres de los que disfruta de los retos y decides prepararla tú mismo, recuerda usar un cuchillo bien afilado y untado con aceite, para evitar que se pegue la pulpa a la hoja.

Recetas con jackfruit

Eches los condimentos que le eches, la pulpa del jackfruit cogerá ese sabor, así que asegúrate de usar ingredientes de calidad para sacarle mayor provecho. Te traemos una serie de recetas para que prepares el jackfruit en tu barbacoa: 

  • Yaca mechada: esta receta es ideal para comerla a modo de bocadillo (la versión vegana del famoso pulled pork). En primer lugar, marina la yaca con aceite, sal, ajo, pimienta y otras especias a tu gusto durante una hora. Calienta la barbacoa a unos 200 ºC y coloca tu juego de wok en la parrilla. Deja que se precaliente unos 10 minutos y añade la yaca marinada junto con un chorro de aceite de oliva. Déjala reposar unos 20 minutos con la tapa cerrada, pero muévela de vez en cuando. Una vez transcurrido ese tiempo, añade una deliciosa salsa barbacoa casera a tu gusto, colócala dentro del pan de hamburguesa con los extras que quieras y a disfrutar. 
  • “Pollo” frito de yaca: la textura fibrosa del jackfruit hace que también pueda pasar por un sustituto del pollo. Experimenta con diferentes tiempos de marinado hasta conseguir el sabor que más te guste. Consejo: usa mostaza y miel y disfruta del exquisito sabor que se consigue al combinar esta salsa con el ligero dulzor de la fruta. 
  • Tacos o tostadas de yaca: prepara un delicioso pan casero en tu barbacoa y rellénalo con la yaca ya cocinada. Si te decides por los tacos, échale un chorrito de limón, añade pico de gallo y un poco de cilantro y podrás disfrutar del verdadero sabor de México en tu jardín. ¡Delicioso! 
  • Semillas de yaca: aprovecha tu juego de wok o el horno holandés para asar las semillas de nuestra fruta de moda y disfrútalas a modo de snack con una cervecita.

La mejor alternativa vegana

Ahora que ya sabes (casi) todo sobre el jackfruit, anímate a introducirlo en tus barbacoas. ¿Quién dijo que la comida vegana tenía que ser aburrida? Adapta tus famosas recetas y convierte tu jardín en un food truck de comida callejera… vegana.