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La salmuera:
descubre nuevos sabores y lleva tu barbacoa a otro nivel
Si para ti la salmuera es solo el líquido donde viven las aceitunas, desde ya te decimos que es mucho más: añadir este proceso a tu cocina le va a dar un juego que no te imaginas. La salmuera cuenta con el poder de potenciar los sabores y mantener las carnes tiernas, así que descubre cómo hacer salmuera para sacar un mayor partido a tus barbacoas.
Empecemos por lo básico: ¿cómo se hace la salmuera?
Poner los alimentos en salmuera es un proceso tradicional de la cocina. Este proceso consiste en tratar la carne con un material conservador como el escabeche, la sal o, incluso, agua de mar. Puedes usar la salmuera directamente sobre la carne, aplicándola directamente en seco, o disolviéndola en algún medio líquido para cubrir los ingredientes durante un tiempo.
Si nos decantamos por un pollo en salmuera o cualquier otra carne en salmuera, ten en cuenta que este paso no solo servirá para darle un toque adicional que potencie los sabores, sino que también hará que la carne esté más tierna. Y, aunque normalmente sea la carne lo que solemos poner en salmuera, esta ciencia también se aplica a otros ingredientes como los vegetales.
¿Por qué deberías poner el pollo en salmuera antes de pasarlo por la barbacoa?
Es normal creer que la carne que pongas en salmuera tendrá un sabor salado o incluso avinagrado. No tienes de qué preocuparte, porque no será así. Cuando la carne se cocina, el exceso de sal y la mezcla de la salmuera irán desapareciendo, por lo que el sabor típico de la salmuera irá desapareciendo. Es más, los sabores naturales, así como las hierbas y especias que añadas, serán los verdaderos protagonistas del plato.
Si alguna vez has buscado cómo hacer salmuera para aceitunas o cómo se hace la salmuera en general, habrás visto que es un proceso simple. Aquí te dejamos una serie de ingredientes que podrás utilizar para tus salmueras, así que combínalos y prueba nuevas creaciones para dar con tu salmuera favorita:
- Agua (8 litros, ingredientes básico)
- Mandarinas (4, en cuartos)
- Sirope de arce (8 cucharadas)
- Mezcla de hierbas (laurel, romero, tomillo, eneldo)
- Chaloras (5, sin pelar)
- Sal de mesa (350 gramos)
- Azúcar (300 gramos)
- Granos de pimienta (4 cucharadas)
- Canela (2 ramas)
- Semillas de alcaravea (2 cucharadas)
- Clavos de olor (12)
- Pimienta de Jamaica (2 cucharadas)
- Anís estrellado (4)
- Cilantro en grano (4 cucharadas)
- Jengibre en polvo (2 cucharadas)
- …y cualquier especia o hierba de tu elección.
En cualquier caso, para que tengas a mano unas cuantas recetas y puedas sacar el mayor partido de los sabores de tus platos, aquí te dejamos nuestras cuatro recetas favoritas en salmuera para que las elabores en tu próxima barbacoa:
- Pavo en salmuera: ten en cuenta que esta receta requiere cierta organización, ya que hay que prepararla con 24 horas de antelación. Para empezar, prepara la salmuera con los ingredientes indicados más arriba y deja que cubra al pavo entero durante 24 horas. Si eres más de pollo, ¡también vale! Una vez haya reposado el pavo o el pollo en la salmuera, sácalo, elimina el exceso de líquido con unos golpecitos y colócalo directamente sobre la parrilla caliente. Consejo del chef: si quieres conseguir darle un toque todavía más delicioso, ten a mano una mantequilla de hierbas y untala alrededor del pavo a medida que va cocinándose.
- Chuletas de cerdo con salmuera y romero: aquí, el sabor inconfundible de las chuletas de cerdo se entremezclan con el aroma del romero. Un plato sencillo y rápido con un sabor de escándalo, ideal para una barbacoa de carbón.
- Castañas asadas en la barbacoa: Tan sencillo como hacer una salmuera espesa para pasar las castañas rápidamente con un corte antes de asarlas en la barbacoa. Un tentempié saludable y lleno de sabor.
- Pollo a la barbacoa con tomates: hemos reservado nuestra receta favorita para el final por ser, probablemente, la mejor receta de todas. Solo tendrás que crear una salmuera seca con pimienta y sal y frotar el pollo con esa mezcla. Cuando hayas terminado de pasarla por la carne, empieza a preparar tus verduras y deja que la magia se apodere del pollo en salmuera. Una vez lo tengas todo listo, coloca el pollo y las verduras en el soporte para pollos o en el asador giratorio y tendrás la cena lista en un santiamén.
¡Preparados, listos, en salmuera y a la parrilla!
Si vas a cocinar carnes como la del pollo o la del cerdo, te vendrá genial saber cómo hacer una salmuera. Es un proceso sencillo con el que conseguirás potenciar al máximo cada uno de los ingredientes. Tanto si optas por una salmuera líquida como una seca (como la del pollo de más arriba), piensa que el proceso es de lo más versátil y te permitirá experimentar prácticamente con todos los ingredientes que quieras. Una vez pruebes con las recetas anteriores, ¿por qué no das el salto y te atreves a preparar un plato en salmuera para la cena de Navidad?
