1. Extraer la pulpa del aguacate. Pelar y trocear el pepino en dados. Colocar el aguacate, el pepino, la crema agria, el ajo tierno, el eneldo y el zumo de limón en el vaso de la batidora y preparar un puré fino. Incorporar la salsa de chile y añadir sal al gusto. Verter la salsa en un bol y dejarla tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla. Esperar a que alcance de nuevo la temperatura ambiente antes de servirla.
2. Preparar brochetas de metal, madera o bambú. Las brochetas de madera y de bambú deben ponerse a remojo en agua al menos 30 minutos.
3. Preparar la barbacoa para cocción a temperatura media directa (175–230° C).
4. Combinar en un bol los ingredientes de la mezcla de especias. Añadir los cubos de solomillo y mezclar hasta que queden bien cubiertos con las especias. Ensartar la carne en las brochetas, alternándola con los tomates. Pintar uniformemente la carne y los tomates con aceite.
5. Limpiar la rejilla de cocción con un cepillo. Cocinar los kebabs en la barbacoa con temperatura media directa, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el grado de cocción deseado, unos 8 minutos para obtener una carne rosada/roja (al punto). Darles la vuelta de vez en cuando. Retirar de la barbacoa.
6. Servir los kebabs calientes con la salsa.