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Cocina tu propia comida callejera

El porqué del éxito de la comida callejera

Los puestos de comida callejera se extienden por doquier en ciudades grandes y pequeñas de todo el mundo, y no nos referimos al típico chiringuito que sirve hamburguesas exiguas acompañadas de patatas fritas reblandecidas. A cada uno de los platos de cartón que salen de estos puestos le acompaña una historia. A veces se trata de una historia literal, transmitida a través de la conversación desenfadada que tiene lugar entre el chef y su cliente, tan característica de la comida callejera. En otras ocasiones, es la historia de la propia comida: en qué granja se crio la vaca o cómo esa especia emprendió el largo viaje desde las montañas de la India hasta las calles de Londres. Sea como fuere, comer en la calle no consiste sólo en llenar el depósito antes de apresurarse de vuelta a la oficina, sino que es toda una experiencia de restauración.

Richard Johnson, fundador de la competición anual European Street Food Awards y autor del best seller Street Food Revolution, cree que es eso lo que confiere un atractivo universal a este movimiento. “Lo más importante es la experiencia”, afirma. “Ver a alguien cocinando de verdad, partiendo de cero, con productos que conoce y comprende, poniendo toda su pasión, es muy motivador”. Tanto que, de hecho, en ocasiones, basta con probar la comida callejera una vez para que la gente comience a imaginar cómo puede llevar este movimiento a sus hogares, hasta sus propias barbacoas y comedores.

Haz tu propia comida callejera

“Está pensada para todo el mundo”

Por suerte, con los ingredientes adecuados (y las herramientas adecuadas gracias a la gama de barbacoas y accesorios de Weber), eso es más que posible. La comida callejera se organiza de acuerdo con los principios de asequibilidad, estacionalidad y frescura. Disponiendo de carne de calidad y verduras frescas, esta experiencia queda ahora al alcance de todos. A partir de ahí, del resto se encargan el sabor a ahumado, la caramelización de los azúcares y las marcas de parrilla. Sin recurrir a sofisticadas espumas o complicadas guarniciones.

Se trata de comida para la gente. “Está pensada para todo el mundo”, recuerda Johnson, que añade: “Y es que así es como debe ser la mejor comida callejera: incluyente en cuanto a sexo, edad y raza. Algo en donde lo único importante sea pasar un rato todos juntos”. A poder ser, con una bebida helada en la mano mientras esperamos a que salga nuestra comida, humeante, recién hecha y aderezada con una historia que querrás seguir contando durante muchos años. ¿Quieres ponerte manos a la obra ahora mismo y llevar el ambiente de la comida callejera hasta tu propio hogar? Entonces prueba a cocinar unas jugosas brochetas de ternera con nuestra receta exclusiva, o reserva un curso especializado en comida callejera en tu escuela Weber Grill Academy más cercana para conocer a fondo las técnicas empleadas.

Ingredientes

  • circleRaciones: 4
  • Salsa
  • 1 aguacate
  • 1 trozo de pepino (de 5 cm de largo)
  • 4 cdas. de crema agria
  • 1 cebolleta rebanada
  • 4 cdas. de eneldo fresco picado
  • 1 jugo de lima
  • ⅛ cda. de de salsa picante
  • Sal
  • Aderezo
  • 1 cdta. de ajo picado
  • 1 cdta. de mostaza y 1 cdta. de chile puro en polvo
  • ½ cdta. de pimentón, ½ cdta. de cilantro molido, ½ cdta. de comino molido y ½ cdta. de sal marina gruesa
  • 1 kg de solomillo de ternera (filete de aguja de 3 cm de grosor), con la grasa sobrante eliminada, y cortado en cubos de 3 cm,
  • 24 tomates cóctel
  • aceite
  •  
  • Accesorios especiales
  • Brochetas

Instrucciones

      EN LA COCINA:

      • Extrae la pulpa del aguacate. Pela y trocea el pepino en dados. Coloca el aguacate, el pepino, la crema agria, el ajo tierno, el eneldo y el zumo de limón en el vaso de la batidora y prepara un puré fino. Incorpora la salsa de chile y añade sal al gusto. 
      • Vierte la salsa en un bol y déjala tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla. Antes de servir, espera a que alcance de nuevo la temperatura ambiente.
      • Prepara brochetas de metal, madera o bambú. Las brochetas de madera y de bambú deben ponerse a remojo en agua al menos 30 minutos.
      • Combina en un bol los ingredientes de la mezcla de especias. Añade los cubos de solomillo y mézclalos hasta que queden bien cubiertos con las especias. Ensarta la carne en las brochetas, alternándola con los tomates y pinta uniformemente la carne y los tomates con aceite.
      EN LA BARBACOA:
      • Prepara la barbacoa para cocción a temperatura media directa (175–230°C).
      • Limpia la rejilla de cocción con un cepillo. Cocina los kebabs en la barbacoa con temperatura media directa, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el grado de cocción deseado, unos 8 minutos para obtener una carne rosada/roja (al punto). 
      • Dale la vuelta de vez en cuando y retira las brochetas de la barbacoa. 
      • Sirve los kebabs calientes con la salsa.

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