1. Extraer la pulpa del aguacate. Pelar y trocear el pepino en dados. Colocar el aguacate, el pepino, la crema agria, el ajo tierno, el eneldo y el zumo de limón en el vaso de la batidora y preparar un puré fino. Incorporar la salsa de chile y añadir sal al gusto. Verter la salsa en un bol y dejarla tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla. Esperar a que alcance de nuevo la temperatura ambiente antes de servirla.
2. Preparar brochetas de metal, madera o bambú. Las brochetas de madera y de bambú deben ponerse a remojo en agua al menos 30 minutos.
3. Preparar la barbacoa para cocción a temperatura media directa (175–230° C).
4. Combinar en un bol los ingredientes de la mezcla de especias. Añadir los cubos de solomillo y mezclar hasta que queden bien cubiertos con las especias. Ensartar la carne en las brochetas, alternándola con los tomates. Pintar uniformemente la carne y los tomates con aceite.
5. Limpiar la rejilla de cocción con un cepillo. Cocinar los kebabs en la barbacoa con temperatura media directa, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el grado de cocción deseado, unos 8 minutos para obtener una carne rosada/roja (al punto). Darles la vuelta de vez en cuando. Retirar de la barbacoa.
6. Servir los kebabs calientes con la salsa.
El porqué del éxito de la comida callejera
Los puestos de comida callejera se extienden por doquier en ciudades grandes y pequeñas de todo el mundo, y no nos referimos al típico chiringuito que sirve hamburguesas exiguas acompañadas de patatas fritas reblandecidas. A cada uno de los platos de cartón que salen de estos puestos le acompaña una historia. A veces se trata de una historia literal, transmitida a través de la conversación desenfadada que tiene lugar entre el chef y su cliente, tan característica de la comida callejera. En otras ocasiones, es la historia de la propia comida: en qué granja se crio la vaca o cómo esa especia emprendió el largo viaje desde las montañas de la India hasta las calles de Londres. Sea como fuere, comer en la calle no consiste sólo en llenar el depósito antes de apresurarse de vuelta a la oficina, sino que es toda una experiencia de restauración.
Richard Johnson, fundador de la competición anual European Street Food Awards y autor del best seller Street Food Revolution, cree que es eso lo que confiere un atractivo universal a este movimiento. “Lo más importante es la experiencia”, afirma. “Ver a alguien cocinando de verdad, partiendo de cero, con productos que conoce y comprende, poniendo toda su pasión, es muy motivador”. Tanto que, de hecho, en ocasiones, basta con probar la comida callejera una vez para que la gente comience a imaginar cómo puede llevar este movimiento a sus hogares, hasta sus propias barbacoas y comedores.
Haz tu propia comida callejera
“Está pensada para todo el mundo”
Por suerte, con los ingredientes adecuados (y las herramientas adecuadas gracias a la gama de barbacoas y accesorios de Weber), eso es más que posible. La comida callejera se organiza de acuerdo con los principios de asequibilidad, estacionalidad y frescura. Disponiendo de carne de calidad y verduras frescas, esta experiencia queda ahora al alcance de todos. A partir de ahí, del resto se encargan el sabor a ahumado, la caramelización de los azúcares y las marcas de parrilla. Sin recurrir a sofisticadas espumas o complicadas guarniciones.
Se trata de comida para la gente. “Está pensada para todo el mundo”, recuerda Johnson, que añade: “Y es que así es como debe ser la mejor comida callejera: incluyente en cuanto a sexo, edad y raza. Algo en donde lo único importante sea pasar un rato todos juntos”. A poder ser, con una bebida helada en la mano mientras esperamos a que salga nuestra comida, humeante, recién hecha y aderezada con una historia que querrás seguir contando durante muchos años. ¿Quieres ponerte manos a la obra ahora mismo y llevar el ambiente de la comida callejera hasta tu propio hogar? Entonces prueba a cocinar unas jugosas brochetas de ternera con nuestra receta exclusiva, o reserva un curso especializado en comida callejera en tu escuela Weber Grill Academy más cercana para conocer a fondo las técnicas empleadas.
