1. Lavar, limpiar y preparar los ingredientes: cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y reservarlos para cocinar en la plancha. Cortar los paraguayos a cuartos y dejarlos marinando en el vinagre balsámico blanco unos 15–20 minutos. Cortar el tomate en rodajas gruesas. Separar pequeños ramilletes de la coliflor de color y cortarlos en láminas finas. Usando una mandolina, cortar la remolacha a tiras y enfriarlas en un bol con agua helada (2–10° C) junto con las hierbas para conservar los colores y las texturas.
2. Preparar la barbacoa para cocción con calor directo a 240° C y precalentar la plancha.
3. Cuando la plancha esté bien caliente, dorar las seis mitades de aguacate unos 2 minutos por cada lado. Reservar cuatro de las mitades para servir en los platos y aplastar las otras dos con un tenedor, lejos del calor, dejando trozos gruesos para formar un guacamole; incorporar una cucharadita de aceite de oliva (5 ml), y una pizca de sal y pimienta.
4. Verter un chorrito de aceite de oliva en la plancha, colocar el pulpo y los tomates y dejarlos unos 5 minutos, procurando que se hagan bien por todos los lados.
5. Para cada ración, disponer un tomate en el centro de un plato (colorido y redondo), añadir una de las mitades de aguacate, rellenarla con el guacamole casero y colocar un trozo de pulpo encima para darle volumen. Finalmente, añadir las tiras de remolacha, los paraguayos a cuartos, los berros y los ramilletes de la coliflor de color, y rematar el plato con un chorrito de aceite de oliva al gusto.
El Chef Danny Imbrosi explica porque las chimeneas de encendido son la clave
Los entrantes le dan a la cena un aire sofisticado, de celebración, y marcan el tono de la velada. El chef Denny Imbroisi, estrella del prestigioso restaurante parisino IDA, sabe muy bien a qué nos referimos.
Pese a ser oriundo de Calabria, en el sur de Italia, se ha formado integralmente en la refinada elegancia de la cocina francesa, habiendo trabajado incluso con Alain Ducasse en su restaurante Julio Verne, quizá el summum de la excelencia gala.
¡Todo un mérito! Como reza el dicho, “la comida entra por los ojos”, así que lo primero que presentes en la mesa debe tener un aspecto atractivo, dice Imbroisi: “Los entrantes deben ser la mejor parte de la comida, también en lo visual, para impresionar inmediatamente a la gente”.
Las alegrías de la cocina a la plancha
"Los entrantes deben ser la mejor parte de la comida"
Recomienda prepararlos con la plancha Weber, el accesorio ideal para los alimentos que necesitan un tratamiento cuidadoso. “Por supuesto, hay que supervisar el proceso de cocción, pero esta plancha te facilita las cosas, incluso cuando cocinas en casa”. Su superficie de dos caras es ideal para preparar alimentos delicados que, de otro modo, sería imposible cocinar sobre las barras de las rejillas de cocción, especialmente cuando se trata de hacerlos presentables.
Fabricada en hierro colado vitrificado, esta plancha posee extraordinarias propiedades de retención y distribución del calor que garantizan la cocción uniforme de los alimentos. “Fíjate, por ejemplo, en nuestra receta de pulpo a la plancha con aguacate y tomate: el pulpo se cocinó uniformemente y adquirió un color fantástico. La plancha te permite cocinar ingredientes más finos y delicados en la barbacoa y también trabajar con los jugos resultantes de la cocción. Con ella, puedes ir un paso más allá, en comparación con usar directamente la barbacoa”.
la mejor herramienta
La superficie de la plancha cubre la mitad de la barbacoa, así que puedes cocinar verduras al mismo tiempo que preparas la carne, el pollo, ¡o lo que quieras! En esta receta, Imbroisi usó la plancha de la barbacoa eléctrica Pulse para dorar los entrantes. “Te muestra la temperatura de cocción actual y la mantiene constante. A los aficionados a la cocina en casa me gustaría recomendarles una barbacoa eléctrica, ya que es precisa y fácil de usar”.
También es la compañera perfecta de las barbacoas de carbón y gas de Weber: tan sólo asegúrate de haber precalentado bien la plancha antes de empezar. La plancha es uno de los accesorios Weber más versátiles con que te puedes hacer. ¡Un elemento imprescindible para tu equipo de barbacoa!
