- Lava, limpia y prepara los ingredientes: corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y resérvalos para cocinar en la plancha.
- Corta los paraguayos a cuartos y déjalos marinando en el vinagre balsámico blanco entre 15–20 minutos.
- Corta el tomate en rodajas gruesas.
- Separa pequeños ramilletes de la coliflor de color y córtalos en láminas finas.
- Usando una mandolina, corta la remolacha a tiras y enfríala en un bol con agua helada (2–10°C) junto con las hierbas para conservar los colores y las texturas.
- Prepara la barbacoa para cocción con calor directo a 240°C y precalienta la plancha.
- Cuando la plancha esté caliente, dora las 6 mitades de aguacate durante 2 minutos por cada lado. Reserva 4 de las mitades para servir en los platos y aplasta las otras dos con un tenedor, dejando trozos gruesos para formar un guacamole. Incorpora una cucharada de aceite de oliva (5 ml), y una pizca de sal y pimienta.
- Vierte un chorro de aceite de oliva en la plancha, coloca el pulpo y los tomates y déjalos durante 5 minutos, procurando que se hagan bien por todos los lados.
- Para cada ración, dispón un tomate en el centro de un plato, añade una de las mitades del aguacate, rellénala con el guacamole casero y coloca un trozo de pulpo encima para darle volumen.
- Finalmente, añade las tiras de remolacha, los paraguayos a cuartos, los berros y los ramilletes de la coliflor de color, y remata el plato con un chorro de aceite de oliva al gusto.
EN LA COCINA:
EN LA BARBACOA:
