La plancha y la barbacoa
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El porqué necesitas una barbacoa

El Chef Danny Imbrosi explica porque las chimeneas de encendido son la clave

Los entrantes le dan a la cena un aire sofisticado, de celebración, y marcan el tono de la velada. El chef Denny Imbroisi, estrella del prestigioso restaurante parisino IDA, sabe muy bien a qué nos referimos.

Pese a ser oriundo de Calabria, en el sur de Italia, se ha formado integralmente en la refinada elegancia de la cocina francesa, habiendo trabajado incluso con Alain Ducasse en su restaurante Julio Verne, quizá el summum de la excelencia gala.

¡Todo un mérito! Como reza el dicho, “la comida entra por los ojos”, así que lo primero que presentes en la mesa debe tener un aspecto atractivo, dice Imbroisi: “Los entrantes deben ser la mejor parte de la comida, también en lo visual, para impresionar inmediatamente a la gente”.

Las alegrías de la cocina a la plancha

"Los entrantes deben ser la mejor parte de la comida"

Recomienda prepararlos con la plancha Weber, el accesorio ideal para los alimentos que necesitan un tratamiento cuidadoso. “Por supuesto, hay que supervisar el proceso de cocción, pero esta plancha te facilita las cosas, incluso cuando cocinas en casa”. Su superficie de dos caras es ideal para preparar alimentos delicados que, de otro modo, sería imposible cocinar sobre las barras de las rejillas de cocción, especialmente cuando se trata de hacerlos presentables.

Fabricada en hierro colado vitrificado, esta plancha posee extraordinarias propiedades de retención y distribución del calor que garantizan la cocción uniforme de los alimentos. “Fíjate, por ejemplo, en nuestra receta de pulpo a la plancha con aguacate y tomate: el pulpo se cocinó uniformemente y adquirió un color fantástico. La plancha te permite cocinar ingredientes más finos y delicados en la barbacoa y también trabajar con los jugos resultantes de la cocción. Con ella, puedes ir un paso más allá, en comparación con usar directamente la barbacoa”.

la mejor herramienta

Plancha

Producto diseñado para barbacoas Pulse 1000/2000

€ 62,99
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La superficie de la plancha cubre la mitad de la barbacoa, así que puedes cocinar verduras al mismo tiempo que preparas la carne, el pollo, ¡o lo que quieras! En esta receta, Imbroisi usó la plancha de la barbacoa eléctrica Pulse para dorar los entrantes. “Te muestra la temperatura de cocción actual y la mantiene constante. A los aficionados a la cocina en casa me gustaría recomendarles una barbacoa eléctrica, ya que es precisa y fácil de usar”.

También es la compañera perfecta de las barbacoas de carbón y gas de Weber: tan sólo asegúrate de haber precalentado bien la plancha antes de empezar. La plancha es uno de los accesorios Weber más versátiles con que te puedes hacer. ¡Un elemento imprescindible para tu equipo de barbacoa!

Ingredientes

  • circleRaciones: 4
  • 360 g de pulpo encurtido (listo para la barbacoa)
  • 1 tomate beefsteak
  • 3 aguacates
  • 2 remolachas crudas
  • 1 coliflor de color entera (amarilla o morada)
  • 2 paraguayos
  • 100 g de vinagre balsámico blanco
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 2 limones
  • Ramas de berros o albahaca
  • Sal y pimienta
  •  
  • Accesorios especiales
  • Plancha

Instrucciones

      EN LA COCINA:

      • Lava, limpia y prepara los ingredientes: corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y resérvalos para cocinar en la plancha. 
      • Corta los paraguayos a cuartos y déjalos marinando en el vinagre balsámico blanco entre 15–20 minutos. 
      • Corta el tomate en rodajas gruesas. 
      • Separa pequeños ramilletes de la coliflor de color y córtalos en láminas finas. 
      • Usando una mandolina, corta la remolacha a tiras y enfríala en un bol con agua helada (2–10°C) junto con las hierbas para conservar los colores y las texturas.

      EN LA BARBACOA:

      • Prepara la barbacoa para cocción con calor directo a 240°C y precalienta la plancha.
      • Cuando la plancha esté caliente, dora las 6 mitades de aguacate durante 2 minutos por cada lado. Reserva 4 de las mitades para servir en los platos y aplasta las otras dos con un tenedor, dejando trozos gruesos para formar un guacamole. Incorpora una cucharada de aceite de oliva (5 ml), y una pizca de sal y pimienta.
      • Vierte un chorro de aceite de oliva en la plancha, coloca el pulpo y los tomates y déjalos durante 5 minutos, procurando que se hagan bien por todos los lados.
      • Para cada ración, dispón un tomate en el centro de un plato, añade una de las mitades del aguacate, rellénala con el guacamole casero y coloca un trozo de pulpo encima para darle volumen. 
      • Finalmente, añade las tiras de remolacha, los paraguayos a cuartos, los berros y los ramilletes de la coliflor de color, y remata el plato con un chorro de aceite de oliva al gusto.

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