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¿Haces ahumados en una barbacoa de gas?
Salmón ahumado a la pimienta
ver esta sabrosa recetaCadera de ternera picante y ahumada
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Ingredientes
- RACIONES:: 4
- 1 h
- 1 kg de lomo de salmón
- Marinado
- 1 cucharada de mezcla de pimienta en grano
- ½ manojo de eneldo fresco
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Salsa
- 1 chile rojo fresco
- 3 tomates maduros medianos
- ½ pepino
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 2 ajos tiernos
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva de calidad
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Patatas
- 250 g de patatas nuevas
- 2 cucharadas de aceite de oliva de calidad
- Sal y pimienta
- Accesorios especiales
- Tabla de cedro, remojada en agua durante al menos 30 minutos
Instrucciones
Ingredientes
- Raciones: 10
- 1:30 - 2 h
- 2,5 kg de cadera de ternera
- 20 g de granos de pimienta de colores, enteros
- 5 g de pimienta gorda molida
- 10 g de jengibre
- 10 g de ajo
- 2 g de copos de chile, al gusto
- 30 g de sal marina, gruesa
- 10 g de azúcar moreno
- 80 g de mantequilla
- 60 ml de vino de Madeira
- Accesorios especiales
- Ahumador, astillas para ternera
Instrucciones
- Pon en remojo las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
- Pela el jengibre y el ajo y trocéalos. A continuación, forma una pasta con ambos usando el mortero.
- Tuesta los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma. Seguidamente, añade la pasta de ajo y jengibre y golpea hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combina con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
- Funde la mantequilla en una sartén, añádela al mortero y, después, combina bien la mezcla.
- Frota el filete de solomillo con la mezcla de especias.
- Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 140–160°C. Escurre las astillas y colócalas en el ahumador. Añade el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
- Coloca el filete de solomillo a calor indirecto.
- Inserta una sonda para carne en el centro del filete, cierra la tapa de la barbacoa y cocina el filete hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
- Para obtener un aroma de ahumado más intenso, puedes introducir más astillas ablandadas. Pinta el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.
EN LA COCINA:
EN LA BARBACOA: