Smagen af Italien
>Åbn dit eget pizzeria i baghaven: Alt, hvad du skal bruge, er din Weber-grill og en Weber-pizzasten. Nyd en sprød pizza med en let og luftig bund på ingen tid – lige så god og autentisk som i en italiensk stenovn. Du kan bære pizzaen til grillen og servere den senere på den medfølgende bageplade.
Klargør grillen til indirekte, høj varme. Sæt GBS-pizzastenen eller anden Weber-pizzasten midt på grillristen, og luk låget. Forvarm stenen i 8-10 minutter.
Drys durumhvedemel på bagepladen eller, hvis du har en sådan; på pizzaspaden, og læg pizzaen ovenpå.
Placer pizzaen på den forvarmede pizzasten på bagepladen eller ved hjælp af pizzaspaden, og luk låget. Hvis pizzaen hænger fast i bagepladen, kan du sætte den på pizzastenen med bagepladen under og blot fjerne pladen efter et par minutter.
Efter 4-5 minutter begynder bunden at blive sprød. Hold øje med bunden, og servér pizzaen, når den er flot brunet og færdigbagt.
TOMAT Flåede tomater på dåse, f.eks. San Marzano, er velegnede.
Krydr tomaterne med lidt salt, og mos dem med hånden, så saucen hverken bliver for tyk eller tynd.
HVEDE Fintmalet hvedemel (f.eks. Tipo 00) med en god blanding af gluten og stivelse er perfekt.
Det gør dejen luftig, let at fordøje og sikrer, at den har den rette mængde fugt.
MOZZARELLA Vi anbefaler "Fior di Latte".
Skær ostene i skiver, og hæld vandet fra dem i et dørslag, så der ikke tilsættes for meget fugt.
BASILIKUM Til den perfekte pizza skal der kun bruges frisk basilikum.
Start med dejen. Opløs gæren i lunkent vand, og tilsæt sukker, olivenolie og lidt mel ad gangen (efter at du har blandet de to typer mel sammen). Ælt dejen grundigt, og tilsæt salt. Del dejen i 4 portioner, og rul dem til kugler. Sæt dem på bagepladen, og dæk dem til med husholdningsfilm. Stil dem i køleskabet, og lad dem hæve i mindst 2 timer. Forbered tomatsaucen. Pil hvidløg og løget. Kom det hele i en blender sammen med de andre ingredienser til saucen. Blend saucen grundigt, til den får en ensartet konsistens. Smag saucen til med krydderierne. Skær mozzarellaen i skiver, og skyltomater og basilikum. Skær tomaterne i tynde skiver. Drys de hævede dejkugler med mel, og lad dem stå fremme i 10 minutter ved stuetemperatur. Rul dejen ud. Drys durummel på bagepladen, og læg derefter pizzabunden på pladen. Smør tomatsaucen ud på bunden, og dæk med mozzarellaost. Fordel det ønskede fyld på pizzaen.
Klargør grillen. Brug direkte varme, hvis du bruger en gasgrill eller en Weber Q. Brug indirekte varme, hvis du bruger en kulgrill. Tænd med en fyldt grillstarter. Grillen skal være meget varm – omkring 300°C. Læg bagestenen midt på grillristen, og sæt låget på grillen, så stenen varmes helt igennem – det tager omkring 10 minutter. Placér bagepladen med den første pizza på stenen. Hvis du bruger en gasgrill, skal du slukke for den midterste brænder, så du tilbereder pizzaen ved indirekte varme. Bag pizzaen med låg på grillen, indtil bunden slipper bagepladen. Det tager omkring 10-14 minutter.
Sørg for at holde fyldet til pizzaerne rimelig enkelt. Undlad at komme alt for mange forskellige ingredienser på pizzaerne. Enkelt og godt – resultatet er en pizza, hvor du kan skelne de forskellige smage fra hinanden – og som i øvrigt ser fantastisk ud.
1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt sukker, olivenolie og salt.
3. Tilsæt melet lidt ad gangen.
4. Ælt dejen i cirka 10 minutter.
5. Dæk din røreskål til med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i ca. 1 time.
6. Når dejen er hævet, skal du dele den i fire portioner og rulle dem til boller.
7. Rul din pizzadej ud til en cirkel (én ad gangen) på en overflade, der er drysset med mel.
8. Pil og hak hvidløgene fint, og steg dem i lidt olivenolie på sideblusset eller en kogeplade, indtil de er bløde.
9. Skær peberfrugten i skiver.
10. Bland ricottaen med ½ tsk. salt, det stegte hvidløg og peberfrugtskiverne i en røreskål.
11. Del blandingen i 4, og smør den på pizzabunden til 2 cm fra kanten.
12. Drys tørret timian, basilikum og tomater over bunden. Drys med resten af saltet og parmesanen.
1. Klargør grillen til indirekte varme, ca. 260 °C. Hvis du bruger en 57 cm kulgrill, skal du bruge Weber briketter i en mængde, der svarer til en fuld grillstarter.
2. Anbring pizzastenen på risten, og lad den forvarme i ca. 10 minutter.
3. Bag pizzaen i ca. 5-6 minutter, eller indtil kanterne er gyldenbrune, og osten er smeltet.
1. Arbejd ved en stuetemperatur på ca. 20–25 grader. Hæld vandet i en skål, opløs saltet, tilsæt 10 % af den samlede mængde mel og til sidst gæren. Start din køkkenmaskine, og tilsæt resten af melet under omrøring, indtil dejen har fået den ønskede konsistens.
2. Lad maskinen ælte dejen ved lav hastighed i 20 minutter, indtil dejen danner en kugle. For at opnå en optimal konsistens skal du tilsætte den rette mængde vand. Dejen skal være klistret, blød og elastisk at røre ved.
3. Tag dejen ud af skålen, og lad den hvile i 2 timer ved en temperatur på ca. 28 grader. Skær dejen i små kugler eller "panetti" på mellem 170 og 230 g.
4. Lad nu panetti'erne hæve i 4–6 timer
5. Klargør grillen til indirekte varme, 230–290 grader, brug en hel grillstarter med briketter eller kul.
6. Krydr tomatsaucen med oregano og salt. Skær mozzarellaen i skiver. Rul panettierne ud til små runde pizzabunde. Bundene bør ikke være mere end 4 mm tykke i midten. Fordel en fjerdedel af tomat-saucen på hver bund ved hjælp af en spiseske. Start i midten, og kør derefter skeen i en spiralformet bevægelse udad mod kanten, indtil tomatsaucen dækker hele bunden på nær den yderste centimeter. Fordel mozzarellaen jævnt på alle pizzaerne, inden du tilføjer basilikumblade og lidt ekstra jomfruolivenolie.
7. Når du er klar til at grille, skal du sætte pizzastenen på grillen og lade den varme op i 10 minutter. Drys pizzaspaden med lidt mel for at gøre overfladen mere glat. Flyt forsigtigt pizzaen over på pizzastenen ved hjælp af pizzaspaden, og luk derefter straks låget på grillen. Bag pizzaen ved indirekte varme.
Få smagen af Italien på din terrasse ved at forvandle din Weber gas-, el- eller kulgrill til en pizzaovn.
