android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
Add to Cart menu-arrow-down Arrow Add to Cart gift-certificate-icon

Pro 4 osoby

Vepřová panenka se salátem frisée, jablky a dresinkem

Doba přípravy
25 min.
Doba přípravy
30 min.
Teplota grilování
180 °C - 230 °C
Postup
Přímé grilování
Doba přípravy
25 min.
Doba přípravy
30 min.
Teplota grilování
180 °C - 230 °C
Postup
Přímé grilování

Přísady

Pork Tendrloin With Frisee Salad

Dresink

  • 4 lžíce koncentrátu jablečné šťávy
  • 3 lžíce octa
  • 1 lžíce medu
  • 6 lžic extra olivového panenského oleje

PANENKA

  • 2 vepřové panenky, každá asi 1 kg (oříznutý přebytečný tuk)
  • Sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř

OŘECHY

  • 80 g nasekaných vlašských ořechů
  • 3 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce octa

SALÁT

  • 200 g salátu frisée (natrhané na menší kousky)
  • 2 lžičky sušeného tymiánu
  • 1 jablko nakrájené na plátky
  • 120 g sušených slazených brusinek

Speciální vybavení

Pokyny

    V KUCHYNI

  • 01
    Ve střední misce smíchejte koncentrát jablečné šťávy, ocet a med. Směs šlehejte spolu s olejem metlou dokud nevyšleháte emulgovaný dresink. Dochuťte ¾ lžičky soli a ¾ lžičky pepře. Odlijte 1/3 dresinku do malé misky na salát.
  • 02
    Vložte panenku do dosttaečně velkého uzavíratelného plastového sáčku a zalijte zbývajícím dresinkem. Vytlačte vzduch ze sáčku a pevně utěsněte. Dejte na 2 – 4 hodiny chladit do lednice, občas otočte. Mezitím si připravte vlašské ořechy.
  • U GRILU

  • 01
    Ve střední pánvi smíchejte třtinový cukr a ocet. Grilujte na grilu na středním žáru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vlašské ořechy a grilujte 2 – 4 minuty za stálého míchání, dokud ořechy nejsou úplně potaženy cukrovou směsí a na pánvi nezůstane žádná směs. Ořechynechte vychladnout na talíři. (Ořechy lze připravit předem a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů).
  • 02
    Připravte gril na přímé grilování na mírném žáru (180 °C - 230°C)
  • 03
    Vyndejte panenku ze sáčku. Panenku osolte 1 lžičkou solí, pepřem a tymiánem. Nalijte dresink ze sáčku do malého hrnce a přiveďte k varu. Vařte po dobu jedné minuty. Sundejte ze žáru a nechte jej na potírání grilované panenky.
  • 04
    Panenky grilujte na přímém středním žáru se zavřeným poklopem, dokud není vnější povrch rovnoměrně ogrilován a vnitřní teplota nedosáhne 60 °C (cca 20 -25 minut) občas otočte. Vyjměte panenku z grilu, rovnoměrně potřete dresinkem a nechte odpočívat po dobu 3 – 5 minut.
  • 05
    Ve velké míse promíchejte frisée, jablko, brusinky a ořechy. Přidejte dresink.
  • 06
    Maso nakrájejte napříč na cca 1,2 cm plátky. Podávejte se salátem.
Přísady
Pokyny

Co potřebujete?

Doporučené nástroje