Všechny ingredience na rubovací směs dejte do hmoždíře a pomocí tloučku rozdrťte dokud nebude směs jemná.
Pomocí ostrého nože nařezejte kůži vepřového pupku v diamantovém vzoru, prořízněte kůži a tuk, ale ne maso. Řezy držte blízko u sebe. Položte vepřové břicho kůží dolu na prkénko. Připravenou rubovací směs vmasírujte do masa. Kůži ponechte bez rubovací směsi.
Oloupejte cibuli a orestujte ji na pánvi.
Nakrájejte sušené švestky na kostičky 1 x 1 cm.
Na maso rozetřete restovanou cibuli a sušené švestky.
