Directives

• Trempez les planches de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
• Mélangez le vinaigre et l'échalote dans un petit bol non réactif. Râpez finement le zeste d’une orange. Pelez les oranges et coupez-les en quartiers nettoyés, en récupérant le jus. Réservez les quartiers d’orange.Mélangez au fouet le jus d’orange (il devrait y en avoir environ 60 ml), le vinaigre et l’échalote. Incorporez l’huile en fouettant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (190 à 230 °C).
• Rincez la truite à l’eau froide et séchez avec un essuie-tout.Huilez légèrement l’intérieur de la truite et salez et poivrez généreusement.
• Disposez les planches mouillées sur un feu moyen-vif direct et fermez le couvercle. Retournez-les au bout de 5 à 10 minutes lorsqu'elles commencent à fumer et à noircir, puis placez sur chacune deux truites qui se chevauchent légèrement. Laissez cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et cuit à cœur.
• Soulevez délicatement chaque truite à l'aide d'une spatule et posez-la sur une assiette, peau dessous, ouverte comme un livre.
• Mettez la roquette dans un bol et les quartiers d’orange et le fenouil dans un autre. Assaisonnez les deux avec du sel et poivre puis mélangez avec la vinaigrette. Versez à la cuillère un peu de mélange orange et fenouil sur chaque truite, ajoutez de la salade et garnissez avec le mélange orange et fenouil.

  Related Grill Skills

  Préparer le fenouil