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Truite sur planche de cèdre, salade de roquette, fenouil et orange

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    11-18 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20161206115940 Cedar Planked Trout W Arugula Fennel Orange
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 2 oranges de calibre moyen
  • 60 millilitres d’huile de pépins de raisin
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 truites entières sans arêtes d’environ 340 g, nettoyées et éviscérées, sans la tête, queue ni nageoires
  • Huile d’olive vierge extra
  • 85 grammes baby arugula (about 90 grams)
  • 1 bulbe de fenouil de calibre moyen, coupé en deux dans la longueur, nettoyé puis coupé transversalement en fines lamelles

Équipement spécial

  • 2 planches de cèdre non traitées de 30,5 à 38 cm de long et de 12 à 18 mm d’épaisseur

Directives

  • Trempez les planches de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
  • Mélangez le vinaigre et l'échalote dans un petit bol non réactif. Râpez finement le zeste d’une orange. Pelez les oranges et coupez-les en quartiers nettoyés, en récupérant le jus. Réservez les quartiers d’orange.Mélangez au fouet le jus d’orange (il devrait y en avoir environ 60 ml), le vinaigre et l’échalote. Incorporez l’huile en fouettant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (190 à 230 °C).
  • Rincez la truite à l’eau froide et séchez avec un essuie-tout.Huilez légèrement l’intérieur de la truite et salez et poivrez généreusement.
  • Disposez les planches mouillées sur un feu moyen-vif direct et fermez le couvercle. Retournez-les au bout de 5 à 10 minutes lorsqu'elles commencent à fumer et à noircir, puis placez sur chacune deux truites qui se chevauchent légèrement. Laissez cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et cuit à cœur.
  • Soulevez délicatement chaque truite à l'aide d'une spatule et posez-la sur une assiette, peau dessous, ouverte comme un livre.
  • Mettez la roquette dans un bol et les quartiers d’orange et le fenouil dans un autre. Assaisonnez les deux avec du sel et poivre puis mélangez avec la vinaigrette. Versez à la cuillère un peu de mélange orange et fenouil sur chaque truite, ajoutez de la salade et garnissez avec le mélange orange et fenouil.

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