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Soupe thaï à la noix de coco avec flétan grillé

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    1 h

  • Cuisson

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095357 Row Seafood 19
  • 910 grammes de filets de flétan, d’environ 1½ po d'épaisseur, coupé en morceaux de 1½ à 2 po
  • 4 cuillères à table d'huile d'arachide, divisé
  • 1 petit bouquet d’échalotes (parties blanches et vert pâle séparées des parties vert foncé), hachées séparément, divisé
  • 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche hachées, divisé
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • 4 grosses gousses d’ail, émincées
  • 5 cuillères à thé de pâte de cari rouge
  • 2 conserves (13 ½ oz) de lait de coco non sucré
  • 2 bouteilles (de 8 oz chacune) de jus de Palourde
  • 2½ cuillères à table de sauce de poisson
  • 2 cuillères à thé de zeste de lime finement râpé
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 3 carottes, épluchées et finement émincées
  • 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de ¾ po
  • 3 mini bok choys, environ 14 oz au total, découpés en diagonale et la viande découpée en languettes de ¾ po
  • 12 grammes de feuilles de basilic frais, hachées
  • Quartiers de citron (optionnel)
  • Hot cooked rice (optional)

Équipement spécial

  • grande casserole ou poêle profonde allant au barbecue

Directives

  • Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (230 à 285 °C ou 450 à 550 °F).
  • Éponger le flétan avec un essuie-tout pour l’assécher. Dans un bol de taille moyenne, combiner le flétan, 2 c. à table d'huile d'arachide, 1 c. à table de la partie vert foncé des échalotes, 1 c. à table de coriandre, ¾ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Remuer pour bien enrober les filets de flétan.
  • Mettre une grande assiette et tous les ingrédients nécessaires à proximité du barbecue.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les filets de flétan sur un feu élevé direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que des marques de cuisson apparaissent sur la chair du poisson et que celle-ci soit ferme mais encore crue au centre, soit de 2 à 3 minutes, en les retournant une fois (le poisson va continuer de cuire dans la soupe). Transfert le poisson dans la grande assiette.
  • Placez une grande marmite profonde résistant au barbecue directement sur les grilles de cuisson sur un feu élevé direct. Ajouter les 2 c. à table d'huile d'arachide restant à la marmite et faire réchauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les morceaux blancs et verts pâles d’échalote, ¼ de tasse de la coriandre restante, le gingembre, et l'ail. Laisser cuire jusqu'à ce que l’arôme s’élève, 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la pâte de cari et cuire pendant 30 secondes, en remuant. Ajoutez le lait de coco et le jus de palourde et porter à ébullition. Ajouter la sauce de poisson ainsi que le zeste et le jus de lime. Ajouter les carottes et les poivrons et porter à nouveau à ébullition Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore un peu croustillants, soit de 3 à 5 minutes. Ajouter le bok choy et laisser mijoter jusqu'à ce que le bok choy et tous les légumes soient tendres, soit 4 à 5 minutes de plus. Ajouter le flétan et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson devienne opaque dans le centre, mais encore juteux, 1 à 2 minutes. Ajouter le basilic, les 3 c. à table de coriandre restant, et les échalotes vert foncé restants. Assaisonner avec ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Garder le couvercle du barbecue fermé autant que possible pendant la cuisson.
  • Verser la soupe dans quatre grands bols et servir immédiatement avec des limes fraîchement pressées, au goût. Remarque : La soupe pourrait aussi être préparée en remplaçant le flétan par des pétoncles et des crevettes, du saumon, de la morue ou encore du mahimahi. Pour un repas plus substantiels, verser la soupe sur des bols de riz à la vapeur.

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