Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
Combiner les concombre et la pomme dans un bol de taille moyenne Ajouter ¼ de tasse plus 2 c. à table de vinaigrette à salade de choux et mélanger pour bien combiner. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et un peu plus de poivre, au goût. Couvrir et réfrigérer pendant la cuisson du saumon. Faire refroidir le reste de la vinaigrette séparément et la réserver pour étendre sur les tranches de pain.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (200 à 230 °C ou 350 à 450 °F) d’un côté, et à feu élevé (230 à 290°C ou 450 à 550°F) de l’autre.
Badigeonner les filets de saumon des deux côtés avec 1 c. à table d'huile et assaisonner uniformément avec ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Enduire les tranches d’oignon avec ½ c. à table de l’huile et les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain et le reste de 3 c. à table d’huile.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le saumon à feu élevé direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce les filets n’adhèrent plus aux grilles de cuisson, soit pendant 6 à 8 minutes. Retourner les filets et poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée, 2 à 4 minutes pour une cuisson médium. Pendant ce temps, faire griller les oignons à feu moyen direct et en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que des marques de cuisson apparaissent, soit de 5 à 6 minutes. Pendant la dernière minute de cuisson, faire griller les tranches de pain sur un feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et que des marques de gril apparaissent, en les retournant une fois. Retirer le saumon, les oignons, et le pain du grill.
Si le saumon a encore de la peau, la retirer. Étendre la vinaigrette à salade de choux réservée plus tôt sur un côté de chaque tranche de pain en la divisant en portions égales. Monter les sandwiches avec des tranches d’oignon, un filet de saumon et un peu de salade concombre-pomme. Servir chaud et accompagner de la salade restante.
