Pétoncles grillés sur gruau de maïs | Fruits de mer Recipes
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Pétoncles grillés sur gruau de maïs

Recette depuis Weber's New Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095357 Row Seafood 21
  • 7 cuillères à table de beurre non salé, divisé
  • 25 grammes de chapelure panko
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • Sel casher

Gruau de maïs

  • 720 millilitres de lait entier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 100 grammes de gruau de maïs à cuisson rapide
  • 100 grammes de cheddar blanc extra-fort râpé (120 g)
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 16 pétoncles d’environ 55 g
  • 1 cuillères à thé de sauce cajun
  • 4 oignons verts
  • Sauce piquante
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées

Directives

  • Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Prélevez 5 cuillerées à soupe de beurre; réservez et gardez au chaud. Ajoutez la chapelure et l’ail aux 2 cuillerées à soupe restantes de beurre dans la poêle et faites cuire 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, en remuant souvent. Incorporez le thym et ⅛ de cuillerée à thé de sel. Retirer du feu. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Dans une casserole, mélangez le lait, l’ail et ¾ de cuillerée à thé de sel. Laissez mijoter à feu moyen-vif. Incorporez progressivement le gruau de maïs en remuant avec un fouet. Passez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 6 à 9 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le gruau soit bien tendre, en battant souvent. Diluez le mélange en ajoutant 60 ml d’eau chaude à la fois s'il semble trop épais. Incorporez le fromage et poivrez. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
  • Essuyez les pétoncles avec un essuie-tout. Retirez et jetez le petit muscle dur sur un côté du pétoncle, s'il est présent. Mélangez les pétoncles, la sauce cajun, ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre dans un bol. Retournez les pétoncles dans l'assaisonnement, ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre fondu et remuez pour bien les recouvrir. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les pétoncles de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés en surface et opaques au centre, en les retournant une ou deux fois. Une minute avant la fin de la cuisson, faites griller les oignons verts à feu direct, en les retournant une fois. Transférez les pétoncles dans un bol propre, ajoutez 1 cuillerée à soupe ou à votre goût de sauce piquante et les 3 cuillerées à soupe restantes de beurre fondu; remuez pour bien les recouvrir. Coupez grossièrement les oignons verts.
  • Une fois le gruau solidifié, diluez-le avec quelques cuillerées à soupe d’eau ou de lait, puis réchauffez-le. Répartissez le gruau sur quatre assiettes. Recouvrez le gruau d'oignons verts, de pétoncles et de chapelure. Garnissez de persil et servez immédiatement avec de la sauce piquante si vous le souhaitez.

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