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Darnes de saumon accompagnés de chow-chow au maïs grillé

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    20-27 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Row Seafood 42
  • 2 darnes de saumon d’environ 340 g et 2,5 à 3 cm d'épaisseur, sans les arêtes
  • Huile végétale
  • 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 épis de maïs frais, épluchés
  • 1 poivron rouge de calibre moyen
  • 1 piment jalapeno ou serrano
  • 80 millilitres de vinaigre blanc distillé
  • 50 grammes de cassonade
  • 1 cuillères à thé de moutarde en poudre

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Huilez légèrement les deux côtés des darnes et assaisonnez uniformément avec ½ cuillerée à thé de sel et le poivre. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant la préparation du chow-chow.
  • Huilez légèrement le maïs, le poivron et le jalapeno et faites-les cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement brunis, de 7 à 9 minutes pour le jalapeno et de 10 à 15 minutes pour le maïs et le poivron, en remuant de temps en temps. Retirez-les du barbecue lorsqu’elles sont cuites. Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mettez le poivron et le jalapeno dans un bol, couvrez avec une pellicule de plastique pour conserver la vapeur et laissez reposer environ 10 minutes. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, retirez les grains de maïs des épis. Pelez, épépinez et coupez le poivron et le jalapeno en dés.
  • Dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière, portez à ébullition le vinaigre, la cassonade, la moutarde en poudre et la 1½ cuillerée à thé restante de sel, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le maïs, le poivron et le jalapeño. Laissez mijoter doucement 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient marinés, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et avec une cuillère à égoutter, transférez le chow-chow dans un bol de service. Couvrez pour conserver la chaleur.
  • Faites griller les steaks de saumon de 10 à 12 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient rosés à cœur, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et servez-les chauds avec le chow-chow.

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