Directives

• Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
• Assaisonner les portions de saumon uniformément avec 1 ¼ c. à thé de sel et ¾ c. à thé de poivre. Sortez la planche de l’eau et posez-la sur la grille de cuisson en chaleur directe. Fermez le couvercle. Retournez la planche au bout de 5 à 10 minutes lorsqu'elle commence à fumer et à brûler. Mettez les portions de saumon sur la planche, peau dessous, et glissez la planche en feu moyen indirect. Faites cuire le saumon de 15 à 20 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque à cœur et que ses bords se mettent à brunir légèrement. Pendant ce temps, préparez la salade.

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  Saumon d’élevage ou saumon sauvage
• Dans un grand bol, fouetter l'huile, l'échalote, le vinaigre, la moutarde et ½ c. à thé de sel, et ¼ c. à thé de poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez les tomates, le basilic et l’estragon. Bien mélanger. Saupoudrez de fromage.
• Placez la planche avec le saumon sur une surface isolante. Servez chaud accompagné de la salade.