Crevettes cuites et décortiquées avec « casamiento » et salsa à la mangue | Fruits de mer Recipes
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Crevettes cuites et décortiquées avec « casamiento » et salsa à la mangue

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    3 min

  • Préparation

    40 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 41
  • 1 mangue bien mûre d’environ 1 livre, pelée et finement tranchée
  • 1 poivron jaune finement coupé en dés
  • 1 piment jalapeño finement haché
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ cuillères à thé de cumin moulu, divisé
  • 3 cuillères à table d’huile végétale, divisée
  • 680 grammes de grosses crevettes (21 à 30), dans leurs coquilles (queues laissées) et décortiquées
  • ½ oignon jaune moyen, finement coupé en dés
  • 2 tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 conserve (15 onces) de haricots rouges ou noirs, égouttés, jus réservés
  • de riz cuit
  • 2 limes, coupées en quartiers

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Mélanger la mangue, le poivron, le piment jalapeño et le jus de lime. Assaisonner avec du sel. Réserver pendant 15 à 30 minutes.
  • Dans un grand bol, fouetter ½ c. à thé de sel, ¼ de c. à thé de poivre, ½ c. à thé de cumin et 2 c. à soupe d'huile. Ajouter les crevettes et mélanger pour les recouvrir.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F) et préchauffer un plat de cuisson perforé.
  • Dans une grande sauteuse sur un feu moyen, réchauffer l'huile restante de 1 c. à soupe. Faire revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, l'ail et la 1 cuillère à thé de cumin restante et cuire à feu doux en remuant de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'une sauce, 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le riz jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien mélangé avec les autres ingrédients, environ 2 minutes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Si le mélange semble trop sec, ajouter une partie du jus réservé des haricots. Garder au chaud pendant la cuisson des crevettes.
  • Disposer les crevettes en une seule couche sur la plaque et griller à feu élevé, avec le couvercle fermé, en secouant la plaque de temps à autre et en retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et opaques au centre, environ 3 minutes. Retirer du feu et servir les crevettes chaudes avec le casamiento, la salsa et les quartiers de lime. Remarque : Le casamiento est un plat traditionnel de haricots et de riz d'Amérique latine.

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