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Burgers au saumon et sauce aux herbes et aux agrumes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    6-8 min

  • Préparation

    20 min

  • Réfrigérer pendant

    1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095357 Row Seafood 23

Boulettes

  • 455 grammes filet de saumon sans la peau ni les arêtes, coupé en morceaux de 2,5 cm
  • 55 grammes de chapelure panko
  • 60 millilitres de mayonnaise
  • 3 cuillères à table d'échalote finement hachée
  • 2 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Sauce

  • 2 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 2 cuillères à table de feuilles de basilic frais ciselées
  • 1½ cuillères à table de câpres, égouttés et émincés
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais
  • Le zeste fin d’une orange
 
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 pains à hamburger, ouverts
  • 4 feuilles de laitue grasse
  • 2 tomates anciennes jaunes ou rouges, tranchées en 4

Directives

  • Dans un robot culinaire, mélangez par pulsation les morceaux de saumon cinq à dix fois jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés (pas trop finement). Transférez le saumon dans un grand bol. Ajoutez les autres ingrédients des boulettes dans le bol, y compris ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre, et mélangez soigneusement pour combiner. Mouillez-vous les mains puis formez quatre boulettes de taille égale d’une épaisseur d’environ 2 mm. Disposez les boulettes de saumon sur un plat, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  • Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients de la sauce avec 60 ml d’huile, puis salez et poivrez.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Huilez légèrement les deux côtés des boulettes. Faites griller les boulettes de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant délicatement une fois. Une minute avant la fin de la cuisson, faites griller les pains, sur le côté coupé, en chaleur directe.
  • Construisez chaque burger en mettant de la laitue, une boulette, des tranches de tomate et de la sauce sur chaque pain. Servir chaud.

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