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Brochettes de crevettes, sauce au piment rôti et à l’avocat

Recette depuis Weber's Greatest Hits by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    10-16 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

Juicy Shrimp With Avocado Chile Sauce

Sauce

  • 3 piments doux d’environ 15 cm de long
  • 1 avocat Hass mûr, coupé en gros morceaux
  • 60 millilitres de crème sure
  • 60 millilitres de mayonnaise
  • 2 cuillères à table d’aneth frais émincé grossièrement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • ¾ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 910 grammes de grosses crevettes (calibre 21/30) décortiquées et déveinées, avec la queue
  • Huile d’olive vierge extra

Équipement spécial

  • brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les piments de 8 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et boursouflés, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi, retirez et jetez le pédoncule, la peau et les graines. Mettez les piments dans un robot ou un mélangeur. Ajoutez et mélangez les autres ingrédients de la sauce pour créer une trempette lisse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Versez la sauce dans un bol de service.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Disposez dans le même sens 5 à 7 crevettes sur le plan de travail. Choisissez des crevettes de même taille de manière à les embrocher sans laisser d'espace. Elles ne tourneront pas et ne sécheront pas pendant la cuisson. Piquez les crevettes une à une sur une brochette en les serrant bien. Répétez le processus pour les autres crevettes et brochettes. Huilez légèrement les brochettes et assaisonnez-les uniformément avec le mélange d'épices.
  • Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les crevettes de 2 à 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes à la surface et opaques au centre, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et servez-les immédiatement avec la trempette.

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