Dans un moulin à épices, moudre finement les feuilles de thé, le poivre, l’estragon, le sel, et le thym. Verser le mélange d’épices dans un bol, ajouter l’huile et remuer pour obtenir une pâte.
Badigeonnez chaque côté des steaks de pâte. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
Avant de faire griller les steaks, préparez les champignons et ayez tous les autres ingrédients en place. Découpez les champignons dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm.
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Découper l’ail
Hacher du persil
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 11 à 13 minutes pour une viande mi-saignante), en les retournant une fois. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant la cuisson des champignons.
Dans une poêle en fonte de 30 cm, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu vif (sur le réchaud latéral du barbecue ou votre cuisinière). Ajouter les champignons et les répartir dans une seule couche afin que la plupart d’entre eux touchent le fond de la poêle. Laisser cuire les champignons sans les remuer pendant 2 minutes. Mélanger les champignons, puis ajouter l’ail, le sel et le poivre. Laissez-les cuire pendant 2ouà 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, en les remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le persil et le vinaigre. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une cuillère, placer les champignons chauds sur la viande. Servez chaud.
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