Dans un grand bol, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Essuyez les côtes d’agneau, ajoutez-les à la marinade et retournez-les pour bien les recouvrir. Laissez mariner à température ambiante pendant une heure ou, pour un meilleur résultat, couvrez et réservez 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez faire mariner les côtes d’agneau jusqu’à une journée au réfrigérateur. Mettez-les à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.)
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Émincer du gingembre
Émincer de l’ail
Mélangez la confiture, la menthe, la coriandre, le jus de lime, le vinaigre, le gingembre et le jalapeno dans un bol moyen. Ajoutez la mangue, le sel et le poivre puis remuez délicatement pour bien amalgamer. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Émincer du gingembre
Couper une mangue
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Mettez le riz dans une passoire fine et rincez à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit limpide. Laissez égoutter le riz pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, en remuant souvent. Ajoutez l’ail et le garam masala et remuez pendant 30 secondes. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon, salez et portez à ébullition. Passez en feu doux, couvrez et laissez mijoter de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le riz soit tout juste tendre et qu’il ait absorbé le liquide. Retirez la casserole du feu. Incorporez les raisins et les pistaches. Couvrez et laissez reposer pendant la cuisson de la viande.
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Hacher un oignon
Émincer de l’ail
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Sortez les côtes d’agneau du bol en essayant de laisser le maximum de marinade dessus. Vaporisez l’huile sur les côtes d’agneau. Faites cuire les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du feu.
Répartissez les côtes d'agneau, le riz et le chutney à la mangue dans les assiettes. Saupoudrez de menthe, si désiré, et servez chaud.
