Mélangez les ingrédients de la gremolata dans un petit bol.
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Hacher du persil
Prélever le zeste d’un citron
Émincer de l’ail
Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec 1 cuillérée à thé de sel et ¾ de cuillérée à thé de poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du feu. Recouvrez d’une feuille d’aluminium pour garder au chaud.
Préparez ensuite les œufs. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen sur la cuisinière. Cassez les œufs dans la poêle en veillant à ne pas briser les jaunes. Salez et poivrez. Faites cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits.
Coupez les steaks en fines tranches. Disposez une tranche de pain grillé (si désiré) sur chaque assiette, ajoutez des tranches de viande et un œuf et saupoudrez de gremolata. Ajoutez un peu de sauce piquante comme bon vous semble. Servez chaud.
