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Steaks de faux-filet, au beurre chipotle

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

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Beurre

  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillères à table de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • 1 cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
 
  • 2¼ cuillères à thé de sel casher, divisé

Mélange d’épices

  • 1½ cuillères à thé de piment ancho moulu
  • 1 cuillères à thé de poudre de cacao non sucrée
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
 
  • 4 biftecks de faux-filet dégraissés d’environ 280 g et 2,5 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra

Directives

  • Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les ingrédients du beurre avec ¼ de cuillérée à thé de sel.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices et 2 cuillérées à thé de sel dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et étalez le beurre dessus. Laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud.

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