Mélanger les ingrédients des burgers, y compris 1⁄2 cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre. Former délicatement quatre galettes de taille égale, environ 1 pouce d'épaisseur chacune. Avec votre pouce ou le dos d'une cuillère, percer une entaille peu profonde d'environ 1 pouce de largeur au centre des galettes pour éviter qu'elles ne se soulèvent pendant la cuisson. Réfrigérer les galettes jusqu'à la cuisson.
Dans un robot culinaire avec une lame métallique, hacher finement le persil, l'ail et l'origan. Transférer dans un bol et incorporer l'huile, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à thé de poivre noir.
Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (400° à 500°F).
Saler et poivrer légèrement les galettes des deux côtés et badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés. Griller les galettes à feu moyen-élevé avec le couvercle fermé pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point (température interne de 160°F), en les retournant une fois. À la mi-cuisson, déposer une poêle en fonte sur les grilles de cuisson ou sur un brûleur latéral réglé à feu moyen-élevé pour la préchauffer. Retirer les galettes du gril.
Fondre le beurre dans la poêle en fonte. Casser les oeufs et les cuire le couvercle ouvert pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient croustillants, les bords dentelés et les jaunes partiellement coulants. Griller les tranches de pain sur les grilles à feu direct pendant environ 1 minute en les retournant une fois.
Ajouter le vinaigre au chimichurri. Bien mélanger.
Garnir chaque tranche de pain d'une galette, d'un œuf et de chimichurri. Servir immédiatement.
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