Hachez finement les oignons verts et le céleri dans un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients des boulettes, à l’exception de la chapelure, et mélangez par pulsation pour obtenir un mélange très épais, environ 8 pulsations d’une seconde. La texture recherchée comprend beaucoup de morceaux de crevettes de la taille d’un pois. Transférez dans un bol. Ajoutez la chapelure au mélange de crevettes et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez les ingrédients et formez quatre boulettes de la même taille et de 1 mm d'épaisseur maximum.
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Prélever le zeste d’un citron
Huilez légèrement un plateau. Placez les boulettes sur le plateau, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures.
Mélangez les ingrédients de la sauce. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez une plaque à frire allant au barbecue.
Huilez légèrement les deux côtés des boulettes, disposez-les sur la plaque et faites-les cuire environ 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en les retournant délicatement au bout de 5 minutes. Trente secondes à 1 minute avant la fin de la cuisson, faites griller les petits pains sur la grille, sur le côté coupé, en chaleur directe. Assemblez chaque burger en mettant de la sauce sur le pain, la laitue, une boulette, l’oignon et les pepperoncini, si vous en avez. Servir chaud.
