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Burgers aux crevettes cajun à sauce tartare

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Mettre au froid pendant

    30 min-2 h

  • Cuisson

    8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 39

Boulettes

  • Completed step 2 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • Completed step 1 branche de céleri, découpée en morceaux de 5 cm
  • Completed step livres 4-5 livres crevettes crues, décortiquées et déveinées, sans la queue
  • Completed step 12 grammes de feuilles de persil plat frais en vrac
  • Completed step 1 cuillères à table Assaisonnement Old Bay®
  • Completed step 1 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • Completed step ½ cuillères à thé de moutarde en poudre
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • Completed step 55 grammes de chapelure panko
 
  • Completed step Huile d’olive vierge extra

Sauce

  • Completed step 120 millilitres de mayonnaise
  • Completed step 2 cuillères à table de relish à l’aneth
  • Completed step 2 cuillères à thé de raifort préparé
  • Completed step ¾ cuillères à thé de sauce au piment
 
  • Completed step 4 pains à hamburger, ouverts
  • Completed step 4 feuilles de laitue romaine
  • Completed step 8 tranches d’oignon rouge très fines
  • Completed step 8 poivrons pepperoncini, en rondelles minces (facultatif)

Équipement spécial

  • plancha allant au barbecue

Directives

  • Hachez finement les oignons verts et le céleri dans un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients des boulettes, à l’exception de la chapelure, et mélangez par pulsation pour obtenir un mélange très épais, environ 8 pulsations d’une seconde. La texture recherchée comprend beaucoup de morceaux de crevettes de la taille d’un pois. Transférez dans un bol. Ajoutez la chapelure au mélange de crevettes et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez les ingrédients et formez quatre boulettes de la même taille et de 1 mm d'épaisseur maximum.
  • Huilez légèrement un plateau. Placez les boulettes sur le plateau, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures.
  • Mélangez les ingrédients de la sauce. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez une plaque à frire allant au barbecue.
  • Huilez légèrement les deux côtés des boulettes, disposez-les sur la plaque et faites-les cuire environ 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en les retournant délicatement au bout de 5 minutes. Trente secondes à 1 minute avant la fin de la cuisson, faites griller les petits pains sur la grille, sur le côté coupé, en chaleur directe. Assemblez chaque burger en mettant de la sauce sur le pain, la laitue, une boulette, l’oignon et les pepperoncini, si vous en avez. Servir chaud.

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