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Quesadillas à la hampe de bœuf et guacamole

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Cuisson

    8-12 min

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    2-8 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Redmeat 91

Marinade

  • 3 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 cuillères à table de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 680 grammes de hampe de bœuf, dégraissée et coupée en 3 ou 4 dans la largeur

Guacamole

  • 2 avocats mûrs, découpés en dés de 1 cm
  • 40 grammes d'oignon blanc haché finement, rincé à l’eau froide dans un tamis fin
  • 1 piment jalapeno moyen, épépiné (facultatif) et haché
  • 1 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • ½ cuillères à thé de sel casher
 
  • 6 tortillas de blé (de 20 à 25 cm)
  • Huile végétale
  • 225 grammes de fromage Monterey Jack grossièrement râpé
  • Crème sure ou yaourt grec nature

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique refermable. Mettez la viande dans le sac, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 2 à 8 heures. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Dans un bol moyen, combinez les ingrédients du guacamole et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène avec quelques morceaux. Couvrez avec une pellicule de plastique qui touche le guacamole et réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et laissez reposer quelques minutes. Coupez les steaks en tranches fines dans le sens contraire aux fibres.
  • Baissez la température du barbecue pour une cuisson directe à feu doux (120 à 180 °C).
  • Huilez légèrement un côté de chaque tortilla. Disposez les tortillas, côté huilé dessous, sur un plan de travail. Assemblez les quesadillas en répartissant 3 cuillerées à soupe de fromage sur chaque tortilla. Ajoutez une part égale de viande et recouvrez de 3 autres cuillerées à soupe de fromage. Repliez le côté vide des tortillas sur la garniture et pressez.
  • Faites griller les quesadillas, si nécessaire en deux fois, de 4 à 6 minutes à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer 1 minute environ. Découpez les quesadillas en pointes et servez-les chaudes avec du guacamole et la crème sure.

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