Mélangez au fouet les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Passez à feu moyen-doux et laissez mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise à 300 ml, en remuant souvent. Laissez refroidir complètement. Réservez 120 ml de sauce pour badigeonner les steaks pendant la cuisson. Réservez le reste de sauce pour le service.
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Émincer de l’ail
Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite selon votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une fois et en badigeonnant le dessus et les côtés de sauce réservée. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud accompagné du reste de sauce.
