Directives

• Dans une petite casserole chauffée à feu doux sur la cuisinière, mélangez l’ail et le piment en flocons dans 120 ml d’huile en veillant à mettre suffisamment d’huile pour recouvrir les gousses d’ail. Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que l’ail brunisse. Retirez la casserole du feu et laissez l’ail refroidir dans l’huile. L’ail continue de ramollir et de brunir pendant que l’huile refroidit.
• Versez 60 ml d’huile à l’ail sur une tôle. Passez les steaks dans l'huile pour enrober les deux côtés. Assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
• Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
• Servez les steaks chauds, agrémentés d’une bonne pincée de sel et d’ail. Vous pouvez aussi mettre une cuillerée d’huile à l’ail sur les steaks.